西湖龙井茶是怎样炒制的

发布网友发布时间：2024-10-03 09:05

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热心网友时间：2024-10-12 10:13

要了解西湖龙井茶的独特炒制工艺，首先要从采摘后的处理说起。新采的鲜叶首先要在室内薄摊，厚度控制在3厘米左右，中下级原料可以适当增厚，放置8到10小时，让叶子散发青草气息，提升茶香，减少苦涩，增加氨基酸含量，以保证茶叶的鲜爽度。摊放后的鲜叶需根据等级进行筛分，分别采用不同温度和手法炒制，以确保茶叶的品质和特色。

在高级龙井的制作中，技艺的精湛体现在一双熟练的手和一口特制铁锅上。炒制过程中，师傅们运用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十种手法，根据茶叶的嫩度和成型程度灵活切换，这需要深厚的技艺积累和耐心。炒制过程艰辛，乾隆皇帝曾对此表示惊叹。

高级龙井的炒制分为青锅、回潮和煇锅三阶段。青锅阶段，温度控制在80至100℃，叶片在油脂的辅助下，首先抓抖去水分，随后逐渐使用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型，直到茶叶七、八成干时取出，这个过程约需12至15分钟。每一步都要求精准，才能保证茶的形、色、香、味俱佳。

经过历史的沉淀和匠人的精心打造，西湖龙井的炒制工艺才成就了其今日的传奇地位，成为茶叶中的瑰宝。