以龙井茶为例说说扁形名优茶的制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-03 09:05

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热心网友时间：2024-10-03 15:19

扁形名优茶如西湖龙井，其独特的外形和卓越品质得益于精细的制作工艺。龙井茶的制作过程主要分为青锅和熏锅两大部分，每一步都要求技艺精湛。

首先，手工炒制高级龙井茶的青锅阶段，每锅茶叶量控制在100-150克，锅温保持在180-200℃，共分三个阶段，持续12-13分钟。第一阶段通过抖炒使茶叶初步展开，第二阶段则加入抹炒，最后阶段以搭、抹结合，确保茶叶扁平，含水量达到20%-25%时完成。中级龙井的炒制过程类似，但投叶量更多，力度需更大，以抓的手法使茶叶紧致扁平，含水量在35%左右时出锅。

青锅后的熏锅阶段，高级龙井投叶量为250-300克，中级为400-500克。开始时，茶叶在低温下回潮，待茸毛显现后升温至80-90℃，当茸毛脱落、茶叶变扁时，再降至50-60℃。高级龙井熏锅时间约15-20分钟，中级则为25-30分钟。

这些细致入微的步骤，使得龙井茶等扁形名优茶的品质得以提升，独特的形状和丰富的内在口感都源于此。这一工艺过程是扁形名优茶品质独特性的关键所在。