清汤银丝素面特色

发布网友发布时间：2024-10-03 15:28

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热心网友时间：2024-11-14 06:59

清汤银丝素面的独特魅力在于其鲜美清醇的口感和澄澈透明的外观。以下是其制作步骤：

首先，排骨被切成小块，洗净后与净肥鸭、净老母鸡一同放入沸水中焯水，去除血污，洗净沥干。

接着，猪瘦肉和鸡脯肉用刀背捶成茸泥，其中500克肉茸加入750克清水调成红茸。

在净锅中加入10千克清水，放入排骨、鸡、鸭，烧沸后撇去浮沫，加入生姜、葱段、胡椒和料酒，小火慢炖1小时，使汤汁浓郁。

将调好的红茸倒入汤中，搅拌后将锅端起，让汤部分受热，待红茸凝聚成团，撇去杂质，再加入炖过的肉类，继续小火炖1小时，撇去浮油。

然后，剩余的肉茸分作两份，一份制成红茸，一份制成白茸。将红茸先倒入汤中搅拌，撇去杂质，再以同样的方法加入白茸，过滤出特制清汤。

最后，将煮熟的豆苗放入碗中，银丝面煮熟后与豆苗面搭配，再倒入特制清汤，调入川盐、鸡精、芝麻油和葱花，一碗清香四溢的清汤银丝素面就完成了。