一品口蘑豆腐制作

发布网友发布时间：2024-10-03 13:59

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热心网友时间：2024-11-23 12:24

制作一品口蘑豆腐，首先处理干贝。摘去干贝老筋，清洗一遍，随后放入含有拍破葱姜和料酒的水中，水量应能将干贝完全覆盖。将干贝置于笼内蒸煮，取出后去葱姜，搓散成丝。

接着，将火腿切成细米，香菜摘取叶子并洗净。蘑菇则需削去根部的泥沙，洗净后用开水氽烫，捞出后挤干水分，摊在平盘中，撒上一层干淀粉。将虾仁料铺在蘑菇上，再放上火腿米和香菜叶。

将豆腐去皮，捣烂并过筛，加入50克蛋清，适量的盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。将搅拌好的豆腐混合物倒入抹油并带有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝。再在豆腐上覆盖一层用鸡汤搅匀的蛋清，与酿凤尾菇一同上笼蒸熟，确保豆腐不过于老硬。

蒸熟后，将圆圈模型去掉，将酿凤尾菇拼摆在豆腐周围。在锅内加入鸡汤、盐和味精，烧开后用湿淀粉调稀勾芡，将芡汁浇盖在凤菌一品豆腐上，最后淋上鸡油即可完成。