笋干炖猪蹄
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发布时间:2024-10-03 14:24
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时间:2024-10-26 17:59
材料:
猪蹄250克,笋干100克(2两),八角1个,桂皮1片,香叶1片,茴香5粒,海鲜酱油1勺,盐5克,冰糖15克
做法:
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。
2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干(炒锅里不需要放油)。
3.猪蹄用开水焯一下。
4.另起一个汤锅,烧半锅开水,将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后,将冰糖、猪蹄、笋干放入水中,大火烧开后转小火炖1.5个小时。
5.转大火,搁入酱油和盐,烧上5分钟,将水微微烧干即可。
笋干炖猪蹄
材料:
猪蹄250克,笋干100克(2两),八角1个,桂皮1片,香叶1片,茴香5粒,海鲜酱油1勺,盐5克,冰糖15克
做法:
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。
2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干(炒锅里不需要放油)。
3.猪蹄用开水焯一下。
4.另起一个汤锅,烧半锅开水,将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后,将冰糖、猪蹄、笋干放入水中,大火烧开后转小火炖1.5个小时。
5.转大火,搁入酱油和盐,烧上5分钟,将水微微烧干即可。
笋干炖肉
材料:
笋干,糖,花椒,葱,姜,老抽,料酒,盐,五花肉
做法:
1.笋干一袋。
2.取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬,最好泡一晚上。
3.把泡好的笋干清洗干净,五花肉切小块。笋干很吃油水,必须得用五花肉才炖得香。
4.锅烧热,把五花肉放里面小火炒,炒到吱吱冒油的状态,往锅里加点糖,炒到糖略微变颜色,加花椒,葱姜,老抽,料酒,盐炒香。这个菜不用放油,因为五花肉本身就很油。
5.把切好的笋干放进去,添水,太火烧开,小火慢炖,烧到五花肉软烂的程度就可以了,这个最少需要炖四十分钟,我用高压锅大概烧了20分钟。
解密舌尖2之笋干炖鸡
材料:
原料:三黄鸡一只 扁尖(天目笋干)300g 姜3片 小葱3根
做法:
1)整鸡洗净干净后去除鸡屁股、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖洗净备用。
2)扁尖(天目笋干)用清水浸泡十分钟泡软,去除多余盐分后取出,去掉硬根部分备用。
3)苏泊尔魔膳1+1汤炖锅内倒入凉水,鸡放入锅中,放入姜片和黄酒,水煮开后,撇掉血沫,将原汤和鸡一起放入苏泊尔新陶养生煲内,加入扁尖(天目笋干)和打好结的香葱。煮开后加入胡椒粉和糖,转中火炖煮20分钟。
4)打开锅盖捞出小葱结,盖盖儿继续小火炖煮约1小时左右即可。
小诀窍
**煲汤最好用陶瓷煲,天然材质的锅身,能够非常完美的保持食物原汁原味,同时,烹饪过程中释放矿物质,汤汁更鲜美。
**潮湿的天气,扁尖很容易变质,最好放入冰箱冷藏。浸泡时要用冷水,浸泡时间不宜过久,只是去咸味和杂质,使它膨胀即可,不要把咸味完全泡掉。
**鸡可以选三黄鸡,老母鸡,柴鸡,根据自己的喜好选择吧。
**扁尖本身有咸味,如果觉得汤味淡的话,再少加些盐。
豆干炖鸡肉
材料:
豆腐干,鸡小肉,姜,蒜,葱,糖,精盐,味精
做法:
1.我这次买的豆腐干比较白,跟豆腐的颜色一样,就是硬度比较大。我很喜欢这种颜色的豆干。洗净,用盐腌一会儿。
2.锅里放油,烧热后把豆腐干下锅炸的两面金黄,我的油放得不很多,处于半煎半炸状态。煎豆腐干的时候一定要少翻动,免得破皮。
3.鸡小肉半斤。这是我在超市买的,正大产的,4块钱一斤,肉比较干净,还带着骨头,我看这肉还比较适合用烤箱烤着吃,下次试试。
4.豆腐干切成小块。
5.用热锅热油把姜、葱、蒜煸香,少加点糖速炒鸡小肉,待鸡肉变色后加入豆干,添汤,倒入少量酱油,烧沸后撇去浮沫;
6.用小火炖至鸡肉熟烂;
7.撒入精盐和味精即可盛盘。
长豆干炖煮排骨汤
材料:
排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙
做法:
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25~30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
柿干炖排骨
材料:
排骨200公克,柿干2个,姜片20公克,无花果50公克,水2000㏄,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙
做法:
1.排骨放入滚沸的水中汆烫一下,捞出洗净放入汤锅中备用。
2.柿干去蒂切块;无花果洗净后与柿干块、姜片一起加入作法1的汤锅中。
3.将作法2的汤锅以中火煮至汤汁滚沸后,转小火使汤汁保持在微滚的状态下煮约1小时,再放入调味料调味即可。
蚵干炖排骨
材料:
蚵干4两,排骨肉1/2斤,葱段1/2杯,白芝麻1小匙,
做法:
(1)将排骨肉、蚵干洗净,排骨肉切成1公分粗5公分长条状,葱段切好备用。
(2)将调味料(1)全部加入排骨肉中搅拌均匀,腌制10分钟。起油锅,将排骨肉条放入炸,炸到呈金黄色后,即可捞起将油沥干备用。
(3)将锅子预热后,加入少许油,再放入葱段、蚵干爆香,随即加入调味料(2)及炸好的排骨肉条一起煮,等煮沸后再改小火炖煮约20分钟后即可盛起,放入盘中,撒上白芝麻即可食用。
蚵干炖排骨
材料:
蚵干4两,排骨肉1/2斤,葱段1/2杯,白芝1小匙,酱油1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉1/2大匙,酱油3大匙,水2杯,米酒1大匙,糖1大匙
做法:
1.)将排骨肉、蚵干洗净,排骨肉切成1公分粗5公分长条状,葱段切好备用。
2.)将调味料(1)全部加入排骨肉中搅拌均匀,腌制10分钟。起油锅,将排骨肉条放入炸,炸到呈金黄色后,即可捞起将油沥干备用。
3.)将锅子预热后,加入少许油,再放入葱段、蚵干爆香,随即加入调味料(2)及炸好的排骨肉条一起煮,等煮沸后再改小火炖煮约20分钟后即可盛起,放入盘中,撒上白芝即可食用。
萝卜干炖腊蹄
材料:
主料:腊猪蹄1000克,萝卜干500克
做法:
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。
小诀窍
制作关键:猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。
咸鱼干炖粉条
材料:
绍兴咸鱼干5块 红薯粉100克 姜末1汤匙(15克)蒜末2茶匙(10克)青葱1根老抽1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙(5克)青红辣椒各少许
做法:
1)将粉条放入大碗中,倒入开水,泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末,大蒜切末,青葱切碎,青红辣椒斜切成小片;
2)锅中倒入少许油加热至5成热时,将绍兴咸鱼干放入,双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧,倒入姜末,蒜末,青葱末,青红椒片,用锅中的油煸出香味;
3)倒入开水没过鱼块,调入老抽上色后,略煮3分钟,将粉条放入锅中,盖上盖子调成小火,炖2分钟后,打开盖子,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,改成大火收干汤汁即可。
超级?嗦:
**绍兴咸鱼干,是可以直接吃的,但因太好吃了,我觉得就那么一口口的直接吃下去,简直是一种浪费,不如拿它当个引子,做盘正经菜算了。记得我一个湖南的朋友,曾经用熏鱼和粉条做过一道很下饭的菜,我今天就改为咸鱼一试,味道果然也好。
**粉条,我买的是超市的红薯粉,并不太耐煮,所以烹饪时间一定不要太长,3分钟,已经足够了,否则就会碎到用筷子都夹不起来哦。
**白胡椒粉的用量不要减少,是鱼必然有腥味,白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料哈。