猪肉二皮青的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-03 00:31

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热心网友时间：2024-10-19 05:25

猪肉二皮青，是一道传统的川菜，以猪皮和瘦肉为主要材料，通过独特的烹饪技巧制作而成。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。下面将为您介绍猪肉二皮青的做法。
一、材料准备
主材料：选择新鲜的猪腿肉（约500克），肉质要紧实有弹性。购买时可请肉贩帮助去皮去骨，并剁成细蓉。猪皮（约200克）需彻底清洗干净，去除残留的毛发和脂肪。
辅料：生姜几片用于去腥增香；小葱适量，切成葱花或葱段；盐、酱油、料酒各适量，用于调味；鸡蛋一个，可使肉馅更加嫩滑；淀粉少许，用于增加肉馅的黏性。
二、制作步骤
肉馅调制：
将猪腿肉清洗后剁成肉蓉，越细腻越好。
在肉蓉中加入切碎的生姜、葱花、适量盐、一小勺酱油、一勺料酒，充分搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉蓉吸收蛋液变得粘稠。
撒入少量淀粉，搅拌至肉蓉上劲，这样可以使肉更紧实。
猪皮处理：
将猪皮彻底清洗干净后，放入沸水中焯水，目的是去除腥味和多余的油脂。
焯水大约3-5分钟后捞出，用刀刮净猪皮内侧的肥脂和外侧的杂毛。
待猪皮冷却后，切成大约2厘米宽、5厘米长的片。
包裹肉馅：
取一片处理好的猪皮，放上适量的肉蓉。
轻轻卷起，使肉蓉被猪皮完全包裹，两端捏紧防止煮的时候散开。
烹煮：
在锅中加入适量清水，放入包好的“二皮青”及剩余的姜片和葱段。
大火烧开后转小火，撇去浮沫，慢炖1-2小时。
此过程可以使肉馅充分吸收汤汁的味道，而猪皮也会变得更加软糯。
调味与装盘：
当“二皮青”煮至肉质酥烂时，根据个人口味加入适量的盐调味。
出锅前撒上葱花增色增香，热腾腾的猪肉二皮青就可以出锅装盘了。
三、注意事项
在调制肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样能使肉馅更加上劲，口感更佳。
包裹肉馅时要注意不要包得太紧，避免煮的过程中猪皮破裂。
慢炖的时间不宜过短，这样才能确保肉馅的鲜美和猪皮的软糯。
总的来说，按照上述步骤细心制作，就可以完成一道美味的猪肉二皮青了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种家庭聚餐场合。