脆皮炸鲜奶有哪些常见的做法?

发布网友发布时间：2024-10-03 00:29

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热心网友时间：2024-12-13 00:33

脆皮炸鲜奶是一种流行于中国的甜点，它的特点是外层酥脆，内里软嫩，奶香浓郁。这道甜点的做法多样，但基本原理是将鲜奶制成奶糕或者奶冻，然后裹上面包糠或者其他粉类，进行油炸至金黄酥脆。以下是一些常见的脆皮炸鲜奶的做法：
传统鲜奶糕法：
将鲜奶和糖混合，加热至糖完全溶解，不要让其沸腾。
加入适量的吉利丁片或者鱼胶粉，搅拌均匀，使其完全溶解。
将混合好的鲜奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏几小时，直到完全凝固成奶糕。
取出奶糕，切成小块或者条状。
准备一个碗，将鸡蛋打散，另外准备一碗面包糠。
将奶糕块先后裹上面粉、蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠。
在锅中加入足够的油，烧至五成热左右，将裹好的奶糕块放入油中，炸至金黄酥脆即可捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
奶冻法：
将鲜奶和糖混合，加热至糖完全溶解，冷却至微温。
加入吉利丁片或者鱼胶粉，搅拌均匀，冷却后倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
取出奶冻，切成小块，用同样的方法裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。
炸制方法同上。
无需吉利丁的快速法：
将鲜奶和糖混合，加热至糖完全溶解，加入一点点玉米淀粉，搅拌均匀，煮至浓稠。
将浓稠的鲜奶液倒入平盘中，放入冰箱冷藏至凝固。
后续步骤与传统鲜奶糕法相同。
奶酪法：
使用奶酪代替鲜奶，将其与糖混合，加热至糖溶解，加入吉利丁片或鱼胶粉。
将混合物倒入模具中，冷藏至凝固。
后续步骤与传统鲜奶糕法相同。
无论采用哪种方法，关键在于控制好鲜奶液的浓度和凝固程度，以及油炸时的油温和时间。油温过低会导致奶糕吸油变得油腻，油温过高则外层容易糊而内部未熟。炸制时，应该不断翻动奶糕块，使其受热均匀，炸至金*即可。炸好的脆皮炸鲜奶外酥内软，口感丰富，是一道受欢迎的甜品。