山顶洞人柴鸡蛋山顶洞人柴鸡蛋的构造

发布网友发布时间：2024-10-02 19:39

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热心网友时间：2024-10-19 14:14

蛋壳构造独特，呈现出椭圆形，主要由碳酸钙构成，占比约11.1%~11.5%。它分为壳上膜、壳下皮和气室。浸泡在醋或酸性溶液中，蛋壳会溶解，仅剩一层薄膜——壳上膜，它保护蛋内的水分不被蒸发。壳下皮分内外两层，中间有气室，其作用是调节蛋内气体。蛋壳消失后，气室会随着蛋内水分流失而扩大。

蛋白占据蛋体的大半部分，大约57%－58.5％，富含12%的蛋白质，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等多种营养成分。根据浓度不同，蛋白分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白靠近蛋黄，浓度较高，稀蛋白靠近蛋壳，浓度较低。

蛋黄位于蛋白中央，占据蛋体的30％~32％，主要由卵黄磷蛋白构成，脂肪含量约为28.2%，且以卵磷脂为主。蛋黄对于营养极其丰富，富含维生素A和维生素D，以及铁、磷、硫和钙等多种矿物质。在蛋黄中心，有一个被称为胚盘的小白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋则更小。