香酥排骨是什么
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发布时间：2024-10-02 18:22
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时间：2024-11-06 05:56
猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精
做法:
1.排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3.锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
小诀窍
香酥排骨不败秘籍： 1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。 2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。 3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。 4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
香酥排骨
材料:
猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精
做法:
1.排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3.锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
小诀窍
香酥排骨不败秘籍： 1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。 2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。 3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。 4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
香酥排骨饭
材料:
排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
做法:
1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。
香酥排骨
材料:
主料：猪排骨(大排)1000克，
做法:
1.煮香料水：将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水：将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制：将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸：炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
香酥排骨
材料:
猪排骨1斤，葱3棵，老姜1块，酱油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，盐、味精适量，汤或水1汤匙
做法:
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
金牌香酥排骨
材料:
猪肋排500克 酷克壹佰金牌BBQ烤肉料一袋
做法:
1、猪肋排500克、斩成寸断、用水稍泡一会后用流水冲洗干净
2、清洗过后放在碗内、加入酷克壹佰金牌BBQ烤肉料、具体可参考酷克壹佰金牌BBQ烤肉料包装袋后的比例说明
3、把排骨和金牌BBQ烤肉料搅拌进行一次按摩使料汁完全被肉吸收很关键的一步、使排骨的每一处都能吸收到金牌BBQ烤肉料、然后盖上保鲜膜存放3-5小时后就可以烤制了
4、烤箱以200度预热10分钟、把腌制好的排骨码放在烤架上、放入烤箱中层、烤盘放烤箱底层铺锡纸便于清洗、以上下火200度烤25-30分钟
5、25分钟后香气扑鼻的烤排骨就好了、我觉得酷克壹佰金牌BBQ烤肉料味道非常的好、真是没的说、在烤肉时你不需要另外加入其他的调料、只放BBQ烤肉料就足够了、不管是味道和颜色烤出来都非常的好
香酥排骨
材料:
1、猪排骨一斤。
做法:
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
香酥排骨
材料:
40位厨友加分 平均4.6
做法:
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香酥排骨
材料:
用料：
做法:
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
花生香酥排骨
材料:
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺
做法:
1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟
11.．麻辣花生用擀面杖碾碎
12.．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
果仁香酥排骨
材料:
一字猪小排3个（500克），麻辣花生50克，核桃仁6瓣，美国大杏仁8~10粒，松子一小把，蒜3瓣，姜，植物油，盐，料酒，大料一个，糖，香油，青红椒末少许，酱油，孜然粉，鸡精，花椒水少许
做法:
1.猪小排切块（肉档人员可以完成）洗净，用料酒腌制10分钟。松子去壳。蒜切片，姜切丝备用
2.锅中添入能没过排骨的清水，大火烧开，水开后倒入腌制好的排骨，放入一块大料大火煮沸，然后转文火焖20分钟。到肉烂，用筷子可以穿破肉，然后捞出沥干水分
3.锅中倒入植物油，油温5成热时放入排骨，排骨一次炸不下，可以分两次放入炸。炸到肉色两面金黄，捞出即可
4.另起锅，倒入少许植物油，下蒜片和姜丝炒出香味后，倒入炸好的排骨淋入少许酱油，倒入一汤勺花椒水翻炒两下，倒入果仁（核桃仁，松子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上适量精盐、孜然粉，倒入少许青红椒丝提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分钟，最后淋上香油，鸡精即可出锅
