叔丁基对苯二酚用途与注意事项

发布网友发布时间：2024-10-02 18:56

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热心网友时间：2024-12-09 02:19

叔丁基对苯二酚是一种脂溶性抗氧化剂，在食品添加剂使用上有严格规定，如我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中，规定叔丁基对苯二酚可用于食用油脂、油炸食品等，最大使用量为0.2g/kg。在其他国家如中国台湾省也有相应的使用范围和限量。

叔丁基对苯二酚耐热性较差，不宜在煎炸、焙烤条件下使用，但可与丁基羟基茴香醚一同使用来改善。它对常温下植物油脂的贮藏效果较好，并具有一定的抗菌作用，尤其是与食盐合用效果更佳。叔丁基对苯二酚对其他抗氧化剂和螯合剂有增效作用，柠檬酸的加入可增强其抗氧化活性。

叔丁基对苯二酚在植物油、膨松油和动物油中一般与柠檬酸结合使用。在测定猪油的氧化稳定性时，叔丁基对苯二酚的作用优于其他抗氧化剂。将其掺入到包装材料中，可以有效抑制猪油的氧化变质。在处理家禽脂肪时，叔丁基对苯二酚比其他抗氧化剂更有效。

叔丁基对苯二酚对多数油脂，特别是植物油最为有效。它对各种粗制和精炼油的作用与丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯相比较为优越。在棉籽油、豆油和红花油中，叔丁基对苯二酚的抗氧化效果特别显著。当与柠檬酸、抗坏血酸棕榈酸酯结合使用时，对豆油和混合油的抗氧化效果更高，对油酸橄榄酯的抗氧化效果也优于其他抗氧化剂。

在肉制品中，叔丁基对苯二酚可以有效延长冷冻馅饼产生*气味的时间。对于食品检测，叔丁基对苯二酚的鉴定方法为取本品溶于甲醇，加入二甲胺溶液后，应出现红至粉红色。含量分析方法为准确称取样品，用甲醇溶解，加入硫酸和指示剂后，用硫酸铈标准溶液滴定，根据颜色变化计算含量。

扩展资料

叔丁基对苯二酚属于白色粉状结晶，有特殊气味，熔点126.5~128.5℃，沸点300℃，易溶于乙醇、乙酸和乙醚，并溶于动植物油脂，微溶于水（1g/100mL）。