山药炖排骨怎么做入味?
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发布时间：2024-10-02 18:30
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热心网友
时间：2024-10-19 06:21
一、材料准备
排骨：500克（最好选择新鲜带有一定肉量的排骨）
山药：250克
姜片：几片
葱段：适量
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
清水：足够覆盖排骨
二、烹饪步骤
排骨处理：将排骨清洗干净，切成适口大小的块。在锅中加入足量冷水，放入排骨和一些姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟。焯水是为了去除排骨中的血水和杂质，保证炖出的汤清澈、口感纯正。
准备山药：山药去皮切块，为防止氧化变黑，可以将切好的山药块放入清水中浸泡。
炒制排骨：取一干净的锅，加热后倒入少量食用油，放入剩余的姜片和葱段炒出香味。再加入焯好水的排骨翻炒至表面微微上色，这样可以使排骨更加香酥。
调味：加入料酒、生抽、老抽（如使用），继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过排骨。大火煮开后转小火慢炖，慢炖可以让排骨更加入味，肉质也会更加嫩滑。炖煮的时间一般在40分钟到一个小时不等，根据排骨的种类和大小调整。
加入山药：当排骨炖到差不多熟的时候，加入山药块，继续炖煮。山药不宜过早放入，以免炖得过烂。
调味收汁：待山药软熟，排骨炖透后，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉进行最后调味。如果喜欢，可以加一点鸡精或味精增鲜。最后开大火收紧汤汁，使之略微浓稠，这样可以使味道更加浓郁。
出锅装盘：检查味道无误后，撒上葱花或香菜增添风味，然后即可出锅装盘。
综上所述，按照以上方法炖制的山药排骨，味道鲜美且营养均衡。排骨经过长时间的慢炖，肉质酥软，易于入味；而山药的清甜，则能中和排骨的油腻，使整道菜肴达到味觉上的完美平衡。这道菜既适合日常家庭餐桌，也能作为接待客人时的拿手好菜。
热心网友
时间：2024-10-19 06:17
一、材料准备
排骨：500克（最好选择新鲜带有一定肉量的排骨）
山药：250克
姜片：几片
葱段：适量
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
清水：足够覆盖排骨
二、烹饪步骤
排骨处理：将排骨清洗干净，切成适口大小的块。在锅中加入足量冷水，放入排骨和一些姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟。焯水是为了去除排骨中的血水和杂质，保证炖出的汤清澈、口感纯正。
准备山药：山药去皮切块，为防止氧化变黑，可以将切好的山药块放入清水中浸泡。
炒制排骨：取一干净的锅，加热后倒入少量食用油，放入剩余的姜片和葱段炒出香味。再加入焯好水的排骨翻炒至表面微微上色，这样可以使排骨更加香酥。
调味：加入料酒、生抽、老抽（如使用），继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过排骨。大火煮开后转小火慢炖，慢炖可以让排骨更加入味，肉质也会更加嫩滑。炖煮的时间一般在40分钟到一个小时不等，根据排骨的种类和大小调整。
加入山药：当排骨炖到差不多熟的时候，加入山药块，继续炖煮。山药不宜过早放入，以免炖得过烂。
调味收汁：待山药软熟，排骨炖透后，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉进行最后调味。如果喜欢，可以加一点鸡精或味精增鲜。最后开大火收紧汤汁，使之略微浓稠，这样可以使味道更加浓郁。
出锅装盘：检查味道无误后，撒上葱花或香菜增添风味，然后即可出锅装盘。
综上所述，按照以上方法炖制的山药排骨，味道鲜美且营养均衡。排骨经过长时间的慢炖，肉质酥软，易于入味；而山药的清甜，则能中和排骨的油腻，使整道菜肴达到味觉上的完美平衡。这道菜既适合日常家庭餐桌，也能作为接待客人时的拿手好菜。
