香煎牛肉饼怎么做才会香?
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发布时间：2024-10-02 19:29
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时间：2024-11-06 06:31
材料准备：
新鲜牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是肉质嫩滑、有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛腩，这样煎出来的牛肉饼会更加多汁和香浓。
调味料：盐、黑胡椒粉、生抽（酱油）、老抽（用于上色）、蒜末、姜末、料酒、五香粉等。
辅助材料：洋葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、面包糠或面粉。
香料：八角、桂皮、香叶等（可选）。
制作步骤：
肉馅处理：
将牛肉切成小块，用刀背或肉锤轻轻拍打，使肉质松散。
将牛肉块放入食品处理机中，加入切碎的洋葱、胡萝卜丁，打成肉泥。
可以适量加入一些鸡蛋液和淀粉，增加肉泥的黏性和嫩度。
调味：
将打好的牛肉泥放入大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蒜末、姜末、料酒和五香粉。
如果喜欢更复杂的香味，可以加入熬制的香料水（将八角、桂皮、香叶等香料煮水后过滤得到）。
充分搅拌均匀，让肉泥吸收所有调味料的味道。
成型：
将调好味的牛肉泥分成等份，用手团成圆饼状。
在牛肉饼两面裹上一层薄薄的面包糠或面粉，这样可以在煎制时形成酥脆的外壳。
煎制：
在平底锅中加入适量的油，油温热至5成热时（约150°C），放入牛肉饼。
中小火慢慢煎，待一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。
在煎制过程中，可以适当加盖，让牛肉饼内部熟透。
出锅：
牛肉饼两面煎好后，转小火，继续煎至表面微微焦脆，内部完全熟透。
出锅前可以撒上一些葱花或香菜增加香气。
装盘：
将煎好的牛肉饼放在吸油纸上稍微沥一下油。
装盘时可以搭配一些蔬菜沙拉或者蘸料，如番茄酱、芥末酱等。
小贴士：
牛肉选择时，肉质不宜过于瘦，适当的脂肪可以在煎制过程中增加香味。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要保证味道足够入味。
煎制时火候要控制好，过大火会使外焦里生，过小火则不容易形成酥脆的外壳。
煎制时不要频繁翻动牛肉饼，以免破坏形状和影响受热均匀。
按照以上步骤，你可以制作出外表金黄酥脆、内里多汁香浓的香煎牛肉饼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为宴请客人的佳肴。
