三头宴扬州名菜
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发布时间：2024-10-03 05:02
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时间：2024-12-05 02:56
扬州三头菜，以寻常或稍带腥味的食材，烹制出淮扬菜中别具一格的美食。这道菜的精髓在于精细的工艺和炖焖技巧的巧妙运用，其外形保持完好，肉质酥烂无骨，口感黏韧柔滑，鲜嫩多汁，且卤汁醇厚，仿佛是家常的味道，让人回味无穷。
首屈一指的当属鱼头菜，鲢鱼头历来被视为淮扬名菜。早在明代，《鱼品》就高度评价大鱼头的肥美，郑板桥也有“月下江边，美人亲手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼，自然的风味令人称道。
猪头则是扬州宴席上不可或缺的一道菜。清代扬州已盛行整猪头的扒烧，如黄鼎铭在《望江南百调》中描绘的：“扬州好，法海寺间游，烂猪头招待客，成为了一种传统风俗。”
而蟹粉狮子头更是名声在外，近年来，将这三道菜结合成一席，深受人们喜爱。郑璧先生的诗句道尽了扬州三头宴的美味：“扬州好，佳肴以三头为尊，蟹脂丰厚的狮子头，炖煮的鲢鱼头，再配以鲜美烂熟的猪头，人间美味尽在其中。扬州，美食的天堂，三头宴的韵味，令人难以忘怀。”
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