刚做酒楼前厅部长该怎么做 酒楼内部从上到下很乱
发布网友
发布时间：2024-10-03 04:35
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-29 11:08
一般茶楼分部门，每个部门由多个部长负责管理该部门日常工作，而一些人事部之类也由各部门自己管理，最重要的是采购和厨房，都要一个专人管理。
如一家约四十桌的山庄式酒楼，只做饭市。大概是这样管理的：
1。老板。老板自己采购，日常用的有固定送货，每天早上6点购物。
2。收钱。老板娘自己负责，还请多一个人收钱。每单都要计算，饭后马上结数，一天结两次数，还要负责记帐，计工资发工资（各部长计好交上来再计）之类。
3。楼面。8个部长，负责点菜，口才要了得，这样客人才吃得开心，点菜也点好点。其下有服务员，地厘。
4。厨房。一个厨房大老，是头号厨师，菜式都是他定，材料也是他要求，可以说除了老板他最重要，还有一个厨房主管，专管理厨房所有事务，保证厨房出菜，还有些菜式是提供场地，让别人来做的，如红烧豆腐，我们提供煤气，用具，别人入来自己做豆腐，自己烧，人工他们自己算，每一份豆腐28元，每人分14元。
说是说不上的。。。情况要具体分析，希望有所提示，最好到类似茶楼学习管理。
