蛋皮肉卷蛋皮肉卷

发布网友发布时间：2024-10-03 04:31

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热心网友时间：2024-10-19 10:31

蛋皮肉卷制作所需的主料辅料包括猪后腿肉750克、鸡蛋2个、湿淀粉150克、葱末、熟猪油50克、姜末5克、精盐5克、花生油50克、味精5克、干淀粉50克、料酒15克、香油5克。

烹制方法如下：首先，将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋打散，加入2克精盐、2克湿淀粉，搅匀。再用25克蛋清和25克干淀粉搅拌成鸡蛋糊备用。

接着，将锅烧热，用花生油涮锅，擦净，离火，倒入鸡蛋液，旋转均匀摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，晾凉备用。

然后，将猪肉泥放在盆中，加清水100克，反复搅打上劲，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打上劲。

之后，将蛋皮铺在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，将肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷，待用。

最后，将肉卷放入蒸锅中，用小火蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。

制作蛋皮肉卷的关键在于掌握好猪肉泥的搅拌时间和力度，以及掌握好蛋皮的摊制技巧，保证蛋皮的薄厚均匀。蒸制时间的控制也十分重要，过短或过长都会影响成品的口感。