茶道知识丨揉捻的艺术

发布网友发布时间：2024-10-03 02:41

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热心网友时间：2024-10-19 09:23

在茶叶的制作过程中，揉捻扮演着至关重要的角色。它不仅塑造了茶叶的外形，还影响了茶叶的口感和品质特性。首先，揉捻通过适当破坏叶组织细胞，促使细胞内的汁液释放，增强茶叶在冲泡时的溶解度，提升了茶汤的浓度。同时，它还能使茶叶卷紧，便于后续的炒干，保持理想的紧实形态。

揉捻的力度和时间对茶叶的特性有着显著影响。轻揉捻主要适用于乌龙茶，以及形成龙井、煎茶的扁平状或玉露的针状茶叶。而中、重揉捻则通过包揉和滚揉的方式，使茶叶结构更紧密，形成不同口感。重揉捻在全发酵红茶中尤为常见，会形成条形红茶或碎形红茶。

揉捻的方式也根据茶叶的温度而异，热揉适用于杀青后即进行，冷揉则适合在叶温适中时进行，嫩叶更适合冷揉，以保持其嫩滑的质感，而老叶则可通过热揉使其纤维软化，减少碎末。

揉捻的程度对茶叶的成条率和细胞破坏率有严格要求，一般三级以上的茶叶成条率需达到80%，三级以下需达到60%，细胞破坏率应在45%-55%之间，以确保茶汁充分附着在茶叶表面，手感湿润。揉捻的精细程度直接影响到茶叶最终的品质，消费者在购买时可根据茶叶的形态初步判断其优劣。

茶道知识 丨揉捻的艺术

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