动物性食品卫生检验内容简介

《动物性食品卫生检验》是一本详尽的教材，分为绪论、理论部分（四个单元，共十五章）、实训指导和附录四大部分。它着重讲解了动物性食品如肉、乳、蛋、水产品及其制品的污染来源、途径，以及在生产、加工、储存、运输和销售过程中进行的卫生监督与检验方法。该书强调了实用性、全面性、先进性和系统性，...

全书共20章，内容包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验以及流通领域动物、动物产品的监督与管理。全书内容紧扣食品安全主题，突出动物性食品卫生监督与管理，专章介绍“动物性食品安全的全程监控”，以提高学生对现代食品卫生与安全的认识。《动物性食品...

该书内容涵盖了动物检疫检验的基础知识，如动物解剖生理、病理检验、传染病和寄生虫病的诊断，以及实际操作技能，如畜禽活体检疫技术、畜产品和水产品的检疫检验，无害化处理、消毒技术和生物安全等内容。作为国家级规划教材，它注重理论与实践的结合，语言通俗易懂，强调职业性、适用性和时效性。它不仅是食...

一、主要卫生问题 1．腐败变质 肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质。健康的畜肉的pH 值较低（pH5.6～6.2），具有一定的抑菌能力；而病畜肉pH值较高（pH6.8～7.0），且在宰杀前即有细菌侵入机体，由于细菌的生长繁殖，可使宰杀后的病畜肉迅速分解，引起腐败变质。2...

食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。食品理化检验的任务是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，其目的是对食品进行卫生检验和质量监督，使之...

医卫生检验是兽医学中的一个重要分支，其主要研究动物体内外环境的微生物学、卫生学和食品安全等问题。在兽医卫生检验学习过程中，常见的内容包括：动物体内微生物检验和疾病诊断：如细菌、真菌、病毒等的检验，对感染性疾病进行预防、控制和治疗。动物体外环境微生物检验：如饲料、水源等的微生物检测，以及...

蛋的加工卫生与检验 一、学习目的和要求 通过本章的学习，目的在于提高对禽蛋的认识，掌握其客观规律性，以充分发挥禽蛋的使用潜力和避免损失。禽蛋是人们喜爱的食品之一。禽蛋的营养很完善，又易于消化和吸收。禽蛋特别是鸡蛋在保健、育婴、儿童发育、以及对成人老年人都是不可缺少的和最普通的动物性食品...

5．毒理学试验样品：卫生学检验样品三批次中的任一批次样品，数量为每日最大推荐量×800倍（含Ames试验和30天喂养在内的第一、二阶段试验所需样品量），不足2kg按2kg送样。毒理、功能、人体试验样品批号要一致。需增加项目或特殊/贵重样品另议。浓缩液、去辅料样品、高膨胀度样品、非水溶性样品、...

1、主要学习动物病理学、植物病理学、兽医微生物及免疫学、动物传染病学、病理检验技术、动物寄生虫检验技术、植物检疫学、食品理化检验技术、检疫检验行政法学、动物性食品卫生学等课程。受到动植物检疫技术、监控管理和科学研究等方面的训练，具有在动植物、动植物产品和食品生产等方面进行质量检测、评价、...

狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等等 。根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……...