冰糖扒蹄制作工艺
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发布时间：2024-10-03 04:38
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时间：2024-10-12 07:12
首先，准备豌豆苗，将其摘叶洗净后备用，以增添菜品的清新口感。
接着，葱姜需仔细清洗，葱切为段状，姜切片，这些调料将在后续的烹饪过程中增添风味。
将猪肘子放入一锅清水中，烧开后去除血沫，利用这个机会将肘子修整整齐，剔除多余的毛发，并在皮上刻上大方的十字形纹路，但注意不要划破皮质。
在热油的煸锅中，将肘子用酱油涂抹均匀，然后炸至金黄色，捞出沥干油分。
随后，换锅操作，放入葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、适量盐和清水，大火烧开，为肘子的炖煮做好基础汤底。
将肘子皮朝下放入锅中，转为小火慢炖大约两个小时，让其充分吸收调料的味道。
炖煮完毕后，将肘子取出，翻扣在盘中。原锅继续加热，收汁至浓稠，尝味后淋在肘子上，使色泽更加诱人。
最后，另起锅，倒入少许花生油，加入豌豆苗，炒至熟透，调入适量盐和味精。炒好的豌豆苗作为配菜，围在炖好的肘子周围，为这道冰糖扒蹄增添一份翠绿的生机。
扩展资料
冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成。色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，特点是色泽红亮，酥烂脱骨，油而不腻，甜中带咸。适宜冬春季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。
