请问谁知道做菜时,要注意些什么,调料怎么用?哪些是禁忌呢?

发布网友发布时间：2024-10-03 08:07

共3个回答

热心网友时间：2024-10-30 14:51

火候：一般来说，火候大抄的菜更好吃，但对于新手来说，火太大菜容易烧掉，到时候手忙脚乱救不了场，建议你刚学的时候用中火，慢慢体会，自然可以娴熟；
用水：这也是很重要的，不易熟的菜，可以用水煮熟，这是惯用的手法，但是要注意放水之后，盐量的变化，一般来说需要稍微多点盐。纯粹的炒菜，放点水，可以让菜色更加好看，不至于干巴巴，但也别忘了有的菜含水较多，放水反而坏事。
起锅：时间一定要把握好，新手经常犯的错误是起锅晚，一股劲的炒，油都被烧掉了，菜也干巴巴的。
菜：蔬菜一般较好炒，特别是叶子，一下子就熟了，叶子菜可以可以先将叶子和梗分离，先将梗炒得差不多，再放叶子炒。
其实要说的很多，说太多也没用，关键是自己要有兴趣，别怕失败，多多和别人交流，不要一个人闷着炒菜，否则进步缓慢。多尝试，多反思，慢慢的就可以炒好菜了，这是最有力的武器。

热心网友时间：2024-10-30 14:52

每道菜要注意的都不一样把，注意不要糊了，不要生的就行，调料尽量少放，油盐，味精少许追问

能再详细点吗？比如油盐酱醋是什么时候用什么时候不用呢？

追答油肯定是把锅烧热了以后再倒进去，一般菜叶子的菜有多一点，戽的菜就少放点素油，荤的尽量用扎出来的油，尽量做到少油
盐的顺序没有先后之分的，分量少就行
醋这个东西要看你爱不爱，一般都是放陈醋做菜，做土豆丝啊，铁棍山药啊，酸辣藕片什么的放，做荤的侍候放一点醋会特别的香
酱油就是放在那些味道比较清淡的蔬菜里，像是土豆，或是烧肉的侍候才放
有的侍候有些蔬菜放盐就行了，像是莴笋
我最近喜欢上了吃铁棍山药，锅里放半勺油（喝汤用的瓷勺）热后倒入切好的山药片，大概五毫米厚，然后赶快加一点点水，让他不要粘锅，山药年性很强，然后加一点陈醋，加盐和味精，翻炒，最后加入外面买回来的肚片丝炒热就行，油少，做的也快，而且超级好吃

热心网友时间：2024-10-30 14:52

你好，最主要就是注意火候，如果对自己的厨艺不放心，可以都少用一些，也没什么其他的禁忌