如何在家自制下饭的香辣孜然排骨?
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发布时间：2024-10-03 06:52
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时间：2024-10-14 07:36
准备材料
排骨 500克（最好选择带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的肉质更加鲜嫩多汁）
大蒜 4瓣
生姜 一小块
葱 1根
干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）
花椒 一小把
孜然粒 1大勺
辣椒粉 1小勺（可根据个人口味调整）
盐 适量
生抽（酱油）2大勺
老抽 1小勺（主要用于上色）
料酒 2大勺
白糖 1小勺
鸡精或味精 少许
食用油 适量
制作步骤
排骨处理：将排骨洗净后切成适口大小的块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
腌制排骨：将焯好水的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让排骨充分吸收调味料的味道。
准备香料：大蒜切片，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒和孜然粒备好。
炒制排骨：在锅中加入适量的食用油，油热后先下入花椒和干辣椒炒出香味，再加入腌制好的排骨翻炒至表面微焦。
加入香料：将葱段、姜片、蒜片加入锅中，继续翻炒至出香味。
加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
调味收汁：待排骨炖至软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐、鸡精或味精调味，撒入孜然粒和辣椒粉，开大火收汁，直至汤汁粘稠，排骨上色光亮。
出锅装盘：最后将排骨连同锅中的汁液一起倒入盘中，撒上少许葱花增加颜色和香气。
注意事项
焯水是为了去除排骨中的血水和腥味，这一步不可省略。
腌制排骨可以使其更加入味，时间不宜过短。
炒制时控制火候，避免烧焦。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻炒，以免糊锅。
根据个人口味调整辣椒和孜然的用量，以达到最佳风味。
总的来说，通过以上步骤，你可以在家自制出一道美味的香辣孜然排骨，它的香辣味道和独特的孜然香气，一定会让你的餐桌增添不少色彩。搭配一碗热气腾腾的白米饭，绝对是下饭的好菜。
