孜然排骨怎么做会使味道肉香四溢?
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发布时间：2024-10-03 06:52
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时间：2024-11-17 06:58
1. 材料准备：
排骨：选择新鲜的猪小排，约500克。
孜然粉：1大勺（约15毫升）。
孜然籽：1小勺（约5毫升），轻微敲碎释放香味。
辣椒粉：适量，根据个人口味调整。
蒜末、姜末：各适量，增加风味层次。
生抽：2大勺（约30毫升），用于提鲜。
老抽：少量，主要用于上色。
料酒：1大勺（约15毫升），去腥增香。
白糖：少许，平衡口感。
盐：适量，调味基础。
食用油：适量，用于炒制。
青红椒：切丝，增加菜肴色彩和口感。
葱：切段，增加香气。
2. 腌制排骨：
将排骨洗净后切成适当大小的块。
在排骨中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，以及蒜末和姜末，充分搅拌均匀。
覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。
3. 炒制孜然和香料：
锅中倒入适量食用油，加热至油温适中。
先下入孜然籽，小火炒香，再加入孜然粉继续炒出香味。
加入蒜末、姜末和辣椒粉，快速翻炒均匀，注意不要烧焦。
4. 煎炸排骨：
在另一个锅中加入适量食用油，加热至五成热左右。
将腌制好的排骨放入锅中，中火煎至两面金黄，排骨表面略微焦脆。
5. 混合烹饪：
将煎好的排骨倒入带有孜然和香料的锅中。
大火快速翻炒，使排骨均匀裹上香料。
加入青红椒丝和葱段，迅速翻炒几下，使其稍微软化但保持脆性。
6. 出锅装盘：
所有食材翻炒均匀后，尝一下味道，根据需要可以适当调整盐量。
确认无误后，即可关火，将排骨出锅装盘。
7. 注意事项：
腌制排骨时确保每一块都均匀裹上调料，这有助于排骨入味。
炒香料时火候要控制好，以免烧焦影响口感。
煎排骨时不宜翻动过于频繁，以免影响排骨的焦脆口感。
最后的快炒过程要迅速进行，以防香料和蔬菜过熟变软。
总之，按照这个步骤操作，你将能够制作出一道外酥里嫩、香辣可口的孜然排骨，它的浓郁香气和丰富层次的味道定能让餐桌上的每个人都赞不绝口。
