有什么制作蛋黄酥的配方分享?

发布网友发布时间：2024-10-03 05:04

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热心网友时间：2024-11-07 01:48

蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。以下是一个基本的蛋黄酥制作配方，包括所需的材料和详细的步骤。
材料：
油皮：
中筋面粉：200克
无盐黄油（室温软化）：100克
细砂糖：30克
温水：60毫升（根据面粉吸水性调整）
油酥：
中筋面粉：180克
无盐黄油（冷藏硬化）：90克
馅料：
咸蛋黄：适量（根据个人喜好和酥饼大小）
红豆沙或莲蓉馅：适量
制作步骤：
制作油皮：
将中筋面粉和细砂糖混合均匀。
加入软化的无盐黄油，用手指揉搓至面粉与黄油混合成细腻的颗粒状。
慢慢加入温水，边加边揉，直到面团可以聚在一起，不粘手为止。注意不要过度揉面，以免面团变得硬而不酥。
将面团包裹起来，放置一旁松弛约30分钟。
制作油酥：
将中筋面粉和硬化的无盐黄油混合，用手指捏合成粗糙的面包糠状，不需要揉成面团。
准备馅料：
将咸蛋黄蒸熟，切半备用。
将红豆沙或莲蓉馅分成等份，每份中间放入半个咸蛋黄，揉成球状。
包制蛋黄酥：
将松弛好的油皮分成等份，每份擀成圆片。
取一份油酥放在油皮*，包裹起来，封口捏紧。
将包好的面团擀成长条，然后卷起来，再次松弛15分钟。
再次将面团擀成长条，卷起，这次将馅料包入其中，封口整形。
烘焙：
将包好的蛋黄酥放在烤盘上，预热烤箱至180°C。
在蛋黄酥表面刷上蛋液（可选，用于上色）。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或直到表面金黄。
冷却：
烤好的蛋黄酥取出放置在烤网上冷却，这样可以保持酥脆。
注意事项：
水的温度不宜过热，以免影响面团的酥性。
油皮和油酥的比例和混合程度会影响最终的酥性，需仔细控制。
包馅时要确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烤箱温度和时间根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
以上就是制作蛋黄酥的基本配方和步骤。总之，在制作过程中耐心细致，这样才能够制作出层次分明、酥香可口的蛋黄酥。

热心网友时间：2024-11-07 01:48