秘制金鱼发丝制作

发布网友发布时间：2024-10-03 05:06

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热心网友时间：2024-10-03 05:36

首先，准备制作秘制金鱼发丝的关键步骤。鸡脯肉去净筋膜后，与猪肥膘肉分别剁成细腻的肉泥。在肉泥中，加入蛋清、食盐、味精、料酒、香油以及适量淀粉，搅拌均匀，制成鸡茸备用。

接着，将水发发菜搓成12个小圆球，这是鱼身的基础。火腿切成底边8厘米长，高3厘米的半圆形，其中一端切成齿状，形似鱼鳍。水发的黑木耳和白木耳切成鱼尾形状，每种各六片，寓意鱼尾的丰满。

取12把调羹，每把抹上油，先在底部均匀铺上一层鸡茸，接着放入一个发菜球，用剩余的鸡茸包裹住，确保形状完整，然后抹平。最后，用黑、白木耳作为鱼尾，火腿片制成鱼鳍，海米装饰鱼嘴，樱桃点缀鱼眼，细节处理得生动*真。

为了增加质感，将蛋皮和火腿切成米粒状，均匀撒在鱼背上，象征鱼鳞。完成所有步骤后，将制作好的金鱼发丝放入蒸笼蒸熟，小心从调羹中取出，优雅地排列在长船形的盘子中，形成一道精致的视觉盛宴。

最后，用炒勺烧热清油，加入葱、姜丝进行爆香，倒入料酒，加入1000毫升鸡汤，过滤掉葱姜，撇去浮沫，加入适量食盐、味精、料酒，淋上明油，最后轻轻倒入装有金鱼发丝的盘中，一道秘制佳肴便完成了。