辣子肥肠如何制作?
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发布时间：2024-10-02 22:11
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-19 21:42
【材料】
猪大肠 500克
干辣椒 适量
花椒 适量
生姜 一小块
大蒜 几瓣
青蒜或者葱 适量
酱油、料酒、食盐、白糖、鸡精（或味精）、豆瓣酱、香油等调料
【步骤】
准备大肠：将猪大肠清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后冲洗干净。将清洗干净的大肠切成段。
初步烹煮：在锅中加入足够的水，放入切好的大肠，加入适量的料酒和一些姜片，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约10分钟，然后捞出大肠，沥干水分。
炒制香料：在锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。
炒制大肠：将炒香的辣椒和花椒捞出备用，锅中留下的油继续使用。加入切好的姜片和蒜末，炒出香味后，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
加入大肠：将初步烹煮好的大肠加入锅中，翻炒均匀，让大肠充分吸收调料的味道。
调味：加入适量的酱油、食盐、白糖和少量水（或者高汤），大火烧开后转小火慢炖，直至大肠熟透入味。
收汁：待大肠炖至软烂，汤汁浓稠时，加入之前炒好的干辣椒和花椒，以及切好的青蒜或葱段，翻炒均匀。
出锅：最后加入少许鸡精（或味精）提鲜，淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
清洗大肠时，可以多次反复清洗，确保去除异味。
烹煮大肠时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加风味。
炒制辣椒和花椒时，要注意火候，避免炒糊，影响口感和味道。
炖煮大肠的时间根据大肠的厚薄和个人口感喜好来调整，一般需要炖煮40分钟到1小时。
收汁时要开大火，使汤汁迅速浓缩，这样可以使肥肠更加入味。
辣子肥肠制作完成后，色泽红亮，肥肠软烂，辣而不燥，麻而不苦，是一道非常下饭的家常菜。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣度和麻度，使其更符合自己的口味。
热心网友
时间：2024-10-19 21:44
【材料】
猪大肠 500克
干辣椒 适量
花椒 适量
生姜 一小块
大蒜 几瓣
青蒜或者葱 适量
酱油、料酒、食盐、白糖、鸡精（或味精）、豆瓣酱、香油等调料
【步骤】
准备大肠：将猪大肠清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后冲洗干净。将清洗干净的大肠切成段。
初步烹煮：在锅中加入足够的水，放入切好的大肠，加入适量的料酒和一些姜片，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约10分钟，然后捞出大肠，沥干水分。
炒制香料：在锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。
炒制大肠：将炒香的辣椒和花椒捞出备用，锅中留下的油继续使用。加入切好的姜片和蒜末，炒出香味后，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
加入大肠：将初步烹煮好的大肠加入锅中，翻炒均匀，让大肠充分吸收调料的味道。
调味：加入适量的酱油、食盐、白糖和少量水（或者高汤），大火烧开后转小火慢炖，直至大肠熟透入味。
收汁：待大肠炖至软烂，汤汁浓稠时，加入之前炒好的干辣椒和花椒，以及切好的青蒜或葱段，翻炒均匀。
出锅：最后加入少许鸡精（或味精）提鲜，淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
清洗大肠时，可以多次反复清洗，确保去除异味。
烹煮大肠时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加风味。
炒制辣椒和花椒时，要注意火候，避免炒糊，影响口感和味道。
炖煮大肠的时间根据大肠的厚薄和个人口感喜好来调整，一般需要炖煮40分钟到1小时。
收汁时要开大火，使汤汁迅速浓缩，这样可以使肥肠更加入味。
辣子肥肠制作完成后，色泽红亮，肥肠软烂，辣而不燥，麻而不苦，是一道非常下饭的家常菜。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣度和麻度，使其更符合自己的口味。
