眉山东坡肘子四川当地的做法

发布网友发布时间：2024-10-03 01:59

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热心网友时间：2024-10-18 08:04

在四川当地，东坡肘子的烹饪方法独特多样，以下是三种常见的做法:

首先，选一块约2000克的猪前膀（即肘子），放入汤锅中煮至透彻，取出剔骨后，再放回原汤中，加入雪豆、葱节和绍酒等调料。用文火慢炖大约三小时。食用时，只需加适量盐，连同汤和豆一起舀入碗中，配以酱油食用。

第二种方法则是将肘子煮至六分熟后捞出，沥干水分。接着在九成热的猪油中炸至猪肘皮呈现金*，切成长约五分的花刀块，但需保持皮的完整性。另外，将炸鸡蛋、菜心、笋片等配料与酱油、葱、姜、大料、高汤等混合烧开，调入盐和味精，最后勾芡，淋在肘子上即可。

而眉山，作为东坡故里，其做法也有其独特之处。首先将肘子煮至八分熟，撇去原汤，然后放入蒸笼中再次蒸熟，以达到第二次脱脂的效果。在炒锅中，选用上等豆瓣辣酱，加入蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，炒匀后淋在已经蒸好的肘子上，就成了眉山特色的东坡肘子。