酒知识历史:泸州大曲怎么样?了解泸州大曲酒历史
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发布时间：2024-10-03 01:30
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时间：2024-12-06 00:25
泸州大曲是泸州老窖旗下的拳头产品。其前身是于1915年最早获得巴拿马万国博览会金奖的三百年老窖大曲；是大曲这种传世酿造工艺的杰出代表，那么泸州大曲是怎样的酒？今天我们一起来了解泸州大曲酒历史。
一、泸州大曲酒历史背景
泸州大曲酒这一名称是由地名泸州加酒类商品的通用名称大曲构成。从1324年泸州大曲产生到1955年社会主义改造前，凡是泸州生产的大曲酒均通称泸州大曲，历史上是由多家私营作坊生产，冠以不同的商号以区别，多家商号都在生产、销售泸州大曲酒，在当时系通用名称，并不为某一作坊垄断使用。泸州大曲这一历史品牌是几百年来泸州酒业人共同创造的，属于多家私营作坊所有。1955年泸州酿酒业全部纳入社会主义经济轨道，成立公私合营酒厂和地方国营酒厂（1960年两厂合并成立泸州老窖的前身四川省泸州曲酒厂），在1955年短暂的一年时间里，泸州大曲是由两家生产销售的。1956年,为了给国家创造外汇，在*及有关部委的要求下，中国食品进出口公司四川办事处（四川省粮油食品进出口公司的前身）开始组织生产泸州大曲酒，试销出口。该品牌主要销往港澳和东南亚、美国等地，国内主要供应华侨商店、外*司和国家部委接待用酒。从那时起，泸州大曲在国内市场上已经消失（只有泸州老窖）。泸州大曲当时由中国食品进出口公司四川办事处，委托湖北省粮油进出口公司出口，使用的商标是湖北省粮油进出口公司的麦穗商标。
泸州大曲白酒
1977年，四川省粮油食品进出口公司取得了自营出口权，开始自己出口该产品。根据外贸部的要求，四川省粮油食品进出口公司在国内、国外注册使用了施可富（SCOF）商标，泸州大曲酒的商标就由麦穗改为施可富（SCOF）商标。而用于出口的泸州大曲酒主要是泸州曲酒厂（泸州老窖酒厂的前身，1990年更名为泸州老窖酒厂）生产。
70年代，在四川泸州曲酒厂（泸州老窖酒厂的前身）的建议下，泸州大曲酒改名为泸州老窖大曲酒。到上世纪70年代，泸州老窖大曲酒在国际市场已经具有一定知名度，在国外和国内白酒市场占有相当大的份额。1977年至1987年的统计数据就表明，泸州大曲酒当时每年出口就达几十吨，约占四川省名酒出口量的60-70%，为全省之冠。几十年来，施可富牌泸州大曲酒为国家创造了大量的外汇（几百万美元）。80年代，泸州曲酒厂在国内销售的，为泸州老窖特曲、头曲、二曲、三曲。出口的为泸州大曲，而真正让泸州老窖闻名世界的并不是泸州特曲，而是出口的麦穗泸州大曲。
1990年，施可富牌泸州大曲在巴黎国际食品博览会上获得金奖，大大提高了该品牌的无形价值。
1993年，由于诸多原因，泸州老窖酒厂与四川省粮油食品进出口公司中止了几十年的合作关系,不再专门生产出口型泸州老窖大曲。从此，泸州老窖酒厂再也没有生产过施可富（SCOF）商标的泸州老窖大曲酒。但是，四川省粮油食品进出口公司独自委托其他酒厂生产的施可富牌泸州大曲在市场上一直存在。
泸州老窖窖龄酒
二、酿制工艺
泸州大曲酒因采用多年老窖发酵而得名，其酿造技艺的重要载体之一-泸州老窖窖池群包括4口位于城区的老窖池（已被*列为国家级重点文物保护单位）和300多口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。泸州老窖中以温永盛、天成生为最有名。温永盛创设于1729年（清雍正七年）。
泸州大曲酒采用纯小麦制大曲，以糯高粱为原料，发酵期60天，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用分层回酒和双轮底发酵操作，以提高成品酒的浓郁香味，含酒精60度。
泸州大曲酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
泸州大曲酒特点（浓香经典、华人共享）
产品呈现粗狂朴拙、豪气大方的独特风韵，是亲友聚饮、商务宴请、私人珍藏的绝好选择。全国白酒专家组给予的醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香的经典评述。多年积累成就了泸州老窖大曲四百年老窑飘香，九十载金牌不倒的美誉.
泸州大曲酒产品
泸州大曲酒分多个系列数十种产品，高中低档均有覆盖。为经销提供了多个渠道营销支持。
大家要知道泸州大曲1952年在全国首届评酒会上被评为中国最古老的四大名酒之一，并确定为浓香型白酒的典型代表。
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