肉末豆腐怎么做比较下饭好吃?
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发布时间：2024-10-03 00:58
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时间：2024-11-01 14:53
【材料】
嫩豆腐 1块（约300克）
猪肉末 150克
青蒜或葱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
生抽 酌量
老抽 少许（用于上色）
料酒 适量
盐 适量
糖 少许
水淀粉 适量
鸡精或味精 适量（可选）
辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
胡椒粉 少许
香油 少许
植物油 适量
【步骤】
准备材料：将嫩豆腐切成小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。青蒜或葱切成小段，姜蒜切末备用。
热锅凉油：锅中倒入适量植物油，油温热后放入姜末和蒜末爆香。
炒肉末：将猪肉末放入锅中，用中火翻炒至肉末变色，出油。
调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，根据个人口味调整。
加水：倒入适量的水（水量以没过豆腐为宜），大火烧开后转中小火煮5分钟左右。
下豆腐：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，小心不要破坏豆腐的形状。
收汁：待豆腐煮至入味，汤汁略微收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
加葱花：撒上青蒜或葱段（和辣椒段，如果使用），加入少许胡椒粉和鸡精或味精提鲜。
出锅：淋上少许香油增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样做出的肉末豆腐色泽红亮，肉质鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。可以根据个人口味在炒肉末时加入豆瓣酱或者甜面酱等调料，增加风味。如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些剁碎的辣椒或者辣椒酱，使菜肴更加开胃。
总之，做菜的过程中火候要控制得当，避免豆腐煮得过久而变得松散，影响口感。同时，勾芡的时候要注意火候和速度，快速均匀地搅拌，防止淀粉结块。这样做出的肉末豆腐才能达到最佳的口感和风味，成为一道美味的下饭菜。
