汤种全麦豆沙牛角包做法大全
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发布时间：2024-10-03 13:31
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时间：2024-10-12 21:04
4人份全麦粉690克豆沙400克
【辅料】
鸡蛋125克酵母(干)7克水200克牛奶150克蜂蜜100克食盐5克橄榄油55克
步骤0
汤种：全麦粉40克、水200克
主面团：全麦粉650克、汤种全部、牛奶150克、鸡蛋115克、蜂蜜100克、干酵母7克、盐5克、橄榄油55克
馅料：豆沙馅400克
表面涂刷：鸡蛋液10克
一、汤种做法
步骤1
将所有汤种材料倒入小锅调匀
步骤2
汤种用小火边煮边搅，直到面糊可以划出圈即可
步骤3
离火放凉后冰箱冷藏过夜
二、面包做法
步骤4
将所有主面团材料搅拌成面团至面扩展表面光滑
步骤5
揉好的面团放温暖处，发酵至原面团2倍
步骤6
发酵好的面团排气，分割成400克-500克/个的面团，各自松弛15分钟
步骤7
松弛好的面团擀成大圆饼，铺上豆沙抹匀
步骤8
用批萨刀分割成12等份
步骤9
从宽的一头往中心卷起来，卷成牛角状
步骤10
面坯收口朝下放入烤模内，放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍
步骤11
面包表面刷蜂蜜水或蛋液，烤箱中层350F，18-22分钟左右(注：不同的烤箱稍有差距)
