香辣鸭掌如何制作简单又美味?
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发布时间：2024-10-03 12:36
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时间：2024-12-01 00:06
【材料准备】
鸭掌：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
食盐：适量
鸡精或味精：少许
香油：1茶匙
植物油：适量
豆瓣酱：1汤匙
芝麻：适量（用于装饰）
【步骤】
准备鸭掌：先将鸭掌清洗干净，剪去指甲，然后在鸭掌背部切开一条口子，以便更好地入味。
水煮鸭掌：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将鸭掌放入锅中大火煮沸，然后转中小火煮约5分钟，去除血水和腥味。
准备配料：在鸭掌煮的同时，切好生姜、大蒜和青葱备用。干辣椒可以剪成小段，花椒备好。
爆香调料：将锅烧热，加入适量的植物油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。之后加入姜片、蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
炒鸭掌：将煮好的鸭掌捞出沥干水分，放入锅中与调料一起翻炒，使鸭掌均匀裹上调料。
调味：加入酱油、料酒、白糖和适量的食盐，继续翻炒均匀，让鸭掌充分吸收味道。
焖煮：加入刚好没过鸭掌的水，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，鸭掌变软熟透。
收汁：待鸭掌煮至软烂，汤汁浓稠时，加入鸡精或味精调味，然后开大火收汁，使味道更加浓郁。
出锅：最后淋上香油增加香气，撒上葱花和芝麻作为装饰，出锅前可以再次翻炒几下，让香味更加突出。
装盘：将炒好的香辣鸭掌装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
煮鸭掌时加入料酒和生姜可以去腥增香。
鸭掌煮的时间不宜过长，以免肉质过于松散。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及是否加糖。
通过以上步骤，你可以在家制作出既简单又美味的香辣鸭掌，享受美食的同时也能锻炼自己的烹饪技巧。
