炸鱼用大鱼还是小鱼好
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发布时间：2024-10-03 12:18
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时间：2024-10-22 15:26
炸鱼可以用大鱼，也可以用小鱼，只不过在制作的过程中，一般都会将大鱼切成块进行腌制。
炸鱼的方法一般分二种:
1、干炸
就是把鱼简单腌制后，挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼，一般可以回锅焖制，也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油，会沾染上鱼腥味。
2、裹面炸
裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法，一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼，可以浇汁制作。比如较有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的。
家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。
总结：
炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至，菜品形状爆满。鱼肉细嫩）
炸大鱼和小鱼的区别：
1、小鱼更容易腌制入味。大鱼需要改刀成适合大小的块或片。在进行腌制。腌制的时间应适当的延长
2、小鱼更容易炸至骨酥肉烂。炸至的时间短。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的。所以吃的时候要注意鱼刺
3、个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制。挂糊炸至。如香炸鱼条
4、比较大的鱼，或者是加工后的鱼条或鱼块等一般都会选择挂淀粉糊炸鱼。这样炸出来的鱼，一般比较软嫰。外面那层面糊，可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了，鱼都会回软。但是保存的时间比较长，家里过年炸鱼都愿意用这种方法。
5、比较小的鱼一般都会选择拍粉炸鱼，这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型，而且还能保证鱼炸出来酥脆，连刺都可以嚼食。
总结：
无论大鱼，小鱼。清炸，干炸。炸鱼入味的较佳时机就是腌制的手法和腌制的的调料。
只有前期腌制工作做的到位。炸的鱼才能去腥入味。
炸鱼的简单做法：
主料：鲮鲫鱼
配料：葱姜
调料：盐、花椒粒、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净，加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水，滴入鱼中，然后放入葱姜片，抓拌均匀。
2、拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半个小时以上，然后控净水分，准备开炸。
3、锅中入油，油温五六成热时，把鲮鲫鱼挤一挤水分，沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆捞出即可。
