青鱼煎糟又一做法‍

发布网友发布时间：2024-10-05 18:12

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热心网友时间：2024-11-01 04:24

青鱼煎糟的制作方法十分讲究。首先，选择一条大约1000克的青鱼中段，约550克，将其沿脊背和龙骨剖开，在肉面上或皮面上划几刀，深度达到鱼肉的三分之二，以便调味能更好地渗透。接着，用适量的细盐轻轻揉擦鱼肉，腌制大约2小时。然后，将香糟与黄酒和清水混合成糊状，均匀涂抹在鱼肉上，放入容器中糟腌4至5小时，洗净并沥干水分。

在烹制过程中，先用冷油滑锅，然后热油煎鱼，使鱼皮面呈现金*，肉面（包括雄爿的龙骨面）变为淡*。加入姜末、黄酒、酱油、白糖、熟冬笋片、水发香菇片和猪板油丁，再倒入适量的汤水，烧沸后转小火慢炖，直到用筷子插入肉质能轻易断生。此时，再改用大火，加入水生粉勾芡，使酱汁变得浓稠。最后，加热油，使酱汁光泽更佳，翻转鱼段出锅，撒上葱段和麻油，一道色香味俱全的糟煎青鱼就完成了。

要注意的关键点是盐腌过程要控制好咸度，宁可淡一些也不要过咸，以免影响口感。糟腌时间也不能过长，以防鱼肉变黄，影响菜肴的整体质量。另外，烧制时要掌握好火候，以断生为准，勾芡也不宜太厚，保持鱼肉的嫩滑口感。