猪肝怎样腌制不腥又嫩?教你小技巧,鲜嫩滑口,酸辣开胃
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发布时间：2024-10-05 17:18
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时间：2024-10-05 17:18
辅料：生姜、大蒜、小葱头、红泡椒
调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋、料酒
【糖醋猪肝】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备
猪肝一个
，切成均匀的薄片放入盆中，
加入适量的食盐和啤酒用手抓揉一会儿去除里面的血水，用清水反复淘洗干净，一定要洗至水非常清澈才可以，否则会有腥味
。
2.下面把猪肝腌制一下
盆中
加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽2克
提色，
倒入一些料酒
去腥，朝着一个方向把料汁打进猪肝里面，再
抓入少许淀粉锁住猪肝中的水分
，继续拌匀
腌制10分钟
。
3.下面开始准备辅料
准备
生姜一块
，切成姜末。
准备
大蒜几粒
，拍扁再切成蒜末。
准备
小葱头几根
，切成圈，
准备
适量的红泡椒
，同样切成圈。
4.下面开始调糖醋汁
碗中
加入食盐2克，鸡精2克，白糖15克，生抽10克，香醋10克
，
加入少许清水
稀释一下，再
加入一勺淀粉
搅拌均匀。
5.下面把猪肝滑煮一下
锅内烧水，
放入姜片和葱段
，再
倒入一点料酒
去腥，水烧开以后
把猪肝倒入锅中
，
快速滑煮30秒钟
，
挑出葱、姜
把猪肝倒出来，沥干水分装入盘中备用。
猪肝滑煮的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老不够嫩滑
。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，
油温五成热
时，
倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒2分钟左右
炒干料头中的水分，料头炒香以后
倒入调好的糖醋汁
，
开大火
把汤汁收至浓郁粘稠，起锅
均匀浇在猪肝上面
，再
撒上葱花
，美味即成。
料头一定要充分炒香、炒干水分，否则成菜底味不足
。
好了，一道鲜嫩爽滑的糖醋猪肝就做好了。
