盘飧市历史沿革

发布网友发布时间：2024-10-05 17:03

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热心网友时间：2024-10-05 17:36

自从黄帝时期开始制盐，人们对食物的调味有了深刻认识。据《左传》记载，烹饪时使用"水火醯醢盐梅"，用来烹鱼肉，厨师会用火单之薪调和，以味道平衡，弥补不足。川卤的起源则可追溯到战国李冰父子开凿井盐，花椒的引入为其增添了风味，香料入食的历史已有三四千年。《九歌》中的"奠桂酒兮椒浆"和《离*》中的"木兰坠露秋菊花"都展现了古代对香料的运用。

在先秦时期，烹饪三牲（猪、牛、羊）时，香料如茱萸已是不可或缺的调料。而广式卤味的形成则是中西文化交融的产物，唐宋时期，阿拉伯人和印度人的灌汤食品引入广州，形成了独特的"酱香、腊香、酒香"。成都的饮食文化也深受影响，旧时成都人喜爱腌卤食品，牟茂林、杨汉江、冷远举等人借此机会，借鉴广东卤食技艺，制作出包括鸡翅、鸡爪、鸭翅等在内的各种卤制品。

他们对新鲜食材的处理十分讲究，先用盐和香料腌制，然后在开水中去血，再放入特制的卤锅中慢慢卤制。维护卤水的质量至关重要，每次卤制后，他们会加入高汤和老卤以保持风味，而卤制后的卤水还会保留一部分作为老卤，这样的传统经过多次改进，使得盘飧市的卤制品逐渐形成了独特的风味，成为了成都卤制品市场的一道亮丽风景线。