雪花酪食品描述

发布网友发布时间：2024-10-05 19:21

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热心网友时间：2024-11-18 01:16

每年农历四月，当城隍庙开启庙门之际，大殿前的东配殿台阶上，便会出现卖雪花酪的小摊。制作雪花酪的过程简单而独特，将一个圆铁筒放入比它略矮的圆木桶中，木桶直径大于铁筒，并在铁筒周围填充碎冰块。制作时，铁筒内部倒入鲜奶、凉开水、白沙糖等原料，老字号的雪花酪还会加入各家独有的秘制口味配方。接着，通过皮带缠绕在铁筒外皮上端，利用人力反复拉动皮带转动铁筒，使筒内的水珠相互结合，形成冰晶。

为了防止结成冰块，制作人需用一根竹片多次剔除筒内壁上的冰层，保持筒内为半流质状态，即“酪”的状态。铁筒在木桶的冰块中不断转动，随着转动的持续，雪花酪的质地逐渐变浓，直至呈现出浓小米粥状的细腻口感，完成制作。

雪花酪相较于冰激凌更加清爽可口，制作过程中完全依赖人力，是中国传统的冷食之一。在北京的天桥、天津的老三不管和鸟市，都能找到制售雪花酪的摊贩，深受人们喜爱。