老式酥皮五仁月的制作方法是什么?
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发布时间：2024-10-05 19:25
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时间：2024-11-15 00:32
材料准备
酥皮：
中筋面粉：200克
低筋面粉：50克
猪油或黄油：150克
冷水：适量（约60-70毫升）
糖粉：30克
盐：少许
五仁馅料：
核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁、芝麻：各适量
蜜饯果丁：适量
糖浆或蜂蜜：适量
熟猪油或黄油：适量
麦芽糖或糖粉：适量
鸡蛋液：适量（用于刷面）
制作步骤
一、 准备酥皮
将中筋面粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用。
将猪油或黄油切成小块，与面粉混合，用手指揉搓至面粉呈沙状。
加入糖粉和少许盐，继续揉搓均匀。
慢慢加入冷水，边加边揉，直到面团可以聚在一起，不要过度揉搓，以免面团变得硬而不酥。
将面团包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。
二、 准备五仁馅料
将核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻炒香后，切碎备用。
将切碎的果仁与蜜饯果丁混合。
加入适量的糖浆或蜂蜜、熟猪油或黄油以及麦芽糖或糖粉，搅拌均匀，使其可以聚合成团。
三、 包制月饼
将冷藏好的面团取出，分成等份的小剂子。
取一个面团剂子，擀成圆片，包入适量的五仁馅料。
将面团边缘往中间捏合，封口捏紧。
将包好的月饼整形，使其表面光滑，然后放入月饼模具中压制成型。
四、 烘焙
预热烤箱至180°C。
在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。
将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟，取出再次刷上鸡蛋液，继续烤至表面金黄，大约需要20-25分钟。
五、 冷却与保存
烤好的月饼取出放置在架子上冷却。
待月饼完全冷却后，放入密封容器中保存，最好放置1-2天后食用，这样月饼的酥皮会更加松软，五仁馅料的味道也会更加融合。
老式酥皮五仁月饼的制作虽然稍显繁琐，但每一步骤都蕴含着传统工艺的精髓。自制的月饼不仅味道纯正，而且更具有节日的意义和家的温馨。
