凉皮的辣椒油怎么做最香

发布网友发布时间：2024-10-05 09:08

共1个回答

热心网友时间：2024-10-30 00:27

食材：辣椒油香料30克，辣椒面60克，豆瓣酱100克，芝麻20克，菜籽油500克，大葱100克，大蒜100克。
方法/步骤：
1. 将500克菜籽油倒入锅中，用大火加热至油微微冒烟。然后加入豆瓣酱，用小火持续翻炒，防止豆瓣酱糊锅。炒至豆瓣酱干燥。
2. 豆瓣酱在菜籽油中炸约3分钟后，加入香料一起炒。同时放入事先准备好的大葱和大蒜，继续炸至大蒜表面微微发黄，大约需要10分钟。然后关火。
3. 使用滤网将锅内的豆瓣酱渣滓和葱蒜捞出丢弃，只留下香味四溢的菜籽油。再次加热油温。
4. 将辣椒面、芝麻和辣椒油的大料粉放入铁盆中。加入芝麻有两个目的：一是使颜色看起来更美观，二是增加香味。接着将锅内的热菜籽油倒入盆中，此时会听到滋滋声。迅速用筷子搅拌。这样就完成了正宗的陕西汉中凉皮辣椒油的制作。
5. 冷却后的辣椒油颜色诱人。在拌凉皮时加入两勺辣椒油，这样制作的辣椒油香而不辣。辣椒油的味道好了，凉皮的口感也会更佳。制作辣椒油的关键是操作细节和各种材料的比例。
注意事项：
- 豆瓣酱加入后需持续翻炒，防止糊锅。
- 选择秦椒作为辣椒，避免太辣。
- 辣椒面最好选择细粉。