白露鸡做法三

发布网友发布时间：2024-10-05 08:28

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热心网友时间：2024-12-11 07:30

要制作美味的白露鸡，你需要准备以下材料：主料鸡肉100克，辅料包括草鱼50克、鸡蛋清150克、胡萝卜25克、香菜10克和干百合15克，以及25毫升牛奶。调料方面，你需要准备10克料酒，2克味精，25克玉米淀粉，75克鸡油，以及3克盐。

制作步骤如下：

将熟鸡肉切成薄片。
胡萝卜去皮，仅使用红色部分剁成碎末。
将鸡蛋清打散，搅打成泡沫状。
将草鱼剁成细腻的鱼泥，然后加入牛奶、淀粉、精盐调匀，再加入蛋清糊和鸡油搅拌均匀。
将熟鸡肉片排列在笼屉上，形成一个正方形的图案。
在鸡肉上均匀撒上百合粉，然后均匀地铺上鱼泥，最后将胡萝卜末和香菜叶分别排列在两行。
将整个作品放入蒸锅中，蒸至透亮（约3-4分钟）后，取出切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块，摆放在汤盘中。
在锅中烧热鸡汤，加入适量盐和料酒，再加入味精调味，烧开后撇去浮沫。
最后，淋上鸡油，将调好的汤汁均匀地浇在白露鸡的汤盘上，一道色香味俱全的白露鸡就完成了。

白露鸡的历史可以追溯到清朝宣统年间，由御厨郑大水创制，后在京城著名的清真餐馆“西为顺”和鸿宾楼清真饭庄传承发扬，成为了它们的招牌菜。这道菜以其鸡肉的软嫩、汤汁的香醇而闻名，因其色泽洁白，寓意“露凝而白”，故得名白露鸡。