分子蒸馏单甘酯分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量
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发布时间：2024-10-05 16:42
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时间：2024-11-02 22:34
分子蒸馏单甘酯是一种常用的乳化剂，其使用时的用量根据产品特性和成分有所不同。一般而言，其用量范围为0.1%至0.5%（以产品配方原料重量计算）。若产品中含有较多油脂、蛋白质，或者有不易乳化的原料，可适当提高用量至1%至5%以增强乳化效果。
利用其自乳化特性，将单甘酯与10至20份水混合，加热至60至75℃，搅拌溶解，形成水合甘油酯，其HLB值可达9至10，亲水性增强。冷却后，会形成稳定均匀的乳液，适合用于冷食、液体饮料、固体饮料等含油量较小的产品，如蛋糕油、馒头和面条等。
由于分子蒸馏单甘酯与油脂有良好的相容性，可以将其与油脂一起加热至至少65℃使其熔化，再与水混合，适用于生产含油量大的产品，如蛋糕油、起酥油、饼干、蛋糕等烘焙食品，以及火腿肠、肉制品罐头等。
在粉末应用中，可以将其与其他原料粉混合，于60至75℃的水中溶解，适用于制作糕点粉、饺子粉、淀粉改良剂等产品。
在包装和储运方面，分子蒸馏单甘酯通常采用复合牛皮纸袋包装，内衬食品级塑料袋，常见规格为25kg/袋或20kg/袋、15kg/袋。产品保质期为两年，需存放在干燥阴凉的环境中，遵循一般难燃蜡状固体的储存运输规定。
扩展资料
以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。
