无菌蛋真的无菌吗 无菌蛋比普通鸡蛋营养更好吗
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发布时间：2024-10-05 14:18
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时间：2024-10-05 16:15
无菌蛋真的无菌吗
所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，
种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为"少菌蛋"更合适。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。
沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径，第一种途径是通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清;第二种途径是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。
因此，规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量，一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序，在生产过程中还要经过数次"小考"，才能完成向无菌蛋的蜕变。
需要注意的是达标的无菌蛋可生食，但一定要注意"最佳食用日期"。一般生食的期限是7到10天，超过这个期限就不建议生食，需加热后方可食用。
无菌蛋比普通鸡蛋营养更好吗
无菌蛋并没有比普通鸡蛋的营养价值高太多，就算多出来的一丁点营养，也可以通过更直接、实惠的方式补充。
一些“无菌蛋”商家宣称：“其中富含DHA、叶黄素、有机硒、卵磷脂、EPA、优质蛋白、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素、氨基酸。”
可是鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素、氨基酸等营养物质，这跟是不是“无菌蛋”有什么关系呢?
就算“无菌蛋”中的叶黄素、维生素等比普通鸡蛋多一点点，也并不值得我们高价购买。
因为叶黄素、维生素等营养素并不是稀有物质，通过水果、胡萝卜都能够摄入。
其实普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。
