怎么做脆嫩爽滑的泡椒猪肝?
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发布时间：2024-10-05 15:14
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时间：2024-10-05 16:20
【食材准备】
猪肝：300克
泡椒：适量
姜：适量
蒜：适量
青蒜或者葱：适量
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
清水：适量
【猪肝处理】
准备新鲜的猪肝，将其清洗干净后，切成薄片或条状，以便更好地入味和加快烹饪时间。
将切好的猪肝放入碗中，加入适量的清水浸泡，可以去除血水和腥味。
换水几次，直到水清为止。然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
加入少量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，使猪肝入味。
【辅料准备】
泡椒切碎，姜蒜切片，青蒜或葱切段备用。
调制一碗调味汁，根据个人口味加入适量的生抽、盐、水和淀粉，搅拌均匀。
【烹饪步骤】
锅中倒入足够的水，加入几片姜和一些料酒，水开后将腌制好的猪肝片下锅，用大火快速焯水。
猪肝变色后立即捞出，沥干水分，这个过程不宜过长，以免猪肝变老。
另起一锅，倒入适量的食用油，油热后加入姜蒜片和泡椒碎，炒出香味。
加入焯好水的猪肝快速翻炒，猪肝几乎熟透时，加入之前调好的调味汁。
快速翻炒均匀，让猪肝完全裹上调味汁，待汁液收紧后，加入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
【注意事项】
猪肝不宜炒得过久，否则会变老变硬，失去脆嫩的口感。
泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。
焯水时加入料酒可以去腥增香。
炒制过程中火候要控制好，以中大火快速翻炒为宜。
通过以上步骤，你就可以做出一道脆嫩爽滑的泡椒猪肝了。这道菜色泽红亮，泡椒的酸辣与猪肝的鲜嫩相得益彰，非常适合搭配米饭食用。在烹饪过程中注意火候和时间的控制，以确保猪肝的最佳口感。
