买鲫鱼,要分清“工程鲫”和“土鲫”,差别很大,买错难吃不鲜嫩!
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发布时间：2024-10-05 00:30
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时间：2024-11-13 16:54
鲫鱼富含高蛋白和多种营养，对于孩子和孕妇等需要补充营养的人群来说，是个不错的选择。
鲫鱼的做法多种多样，红烧、汤煮、清蒸、干炸等，每一种都有其独特的风味。特别是鲫鱼汤，炖出来后洁白如牛奶，加上香菜和辣椒油，既可品尝鱼肉，又能喝汤，非常美味。
尽管鲫鱼美味，但选购时也要注意区分不同种类，以免影响口感。
实际上，鲫鱼分为“土鲫”和“工程鲫”两种。
一、土鲫
土鲫指的是野生鲫鱼，就像土鸡一样，自然生长。土鲫鱼体型较小，生长周期较长。
土鲫鱼身体细长，鳞片呈金*或白金色，鱼头和鱼身过渡自然，没有明显的角楞。由于生长缓慢，肉质结实细腻，口感筋道，味道鲜美，腥味小，无异味，非常纯净。
二、工程鲫
工程鲫，又称湘云鲫，是通过细胞工程学和杂交技术培育出来的。简单来说，就是将鲫鱼和鲤鱼进行杂交，得到工程鲫。
工程鲫不能自然繁殖，都是人工培育并放入养殖场养殖。这种鱼类似于肉鸡，主要是通过人工饲料养殖而成。工程鲫生长速度快，是土鲫的三倍，出肉率高，体型大，一条可达二斤左右。
虽然肉量丰富，但肉质较松散，腥味较重。红烧或干炸尚可，但炖汤味道一般。
如何区分土鲫和工程鲫？
1. 外观观察
土鲫鱼体型小，生长周期长，一年左右的土鲫大约有2-3两重。工程鲫体型大，一二斤很常见。
土鲫鱼身体瘦长，头部圆滑，鱼鳞较小，呈金*或青灰色。而工程鲫鱼鳞较大，稀疏。
2. 内部观察
土鲫鱼开膛后，鱼子多，腹壁黑色粘膜多。工程鲫因为是杂交而成，没有鱼子，黑色粘膜少。
土鲫的嘴内呈*，而工程鲫的嘴内则是白色，无色泽。
3. 价格
优质商品通常价格较高，鲫鱼也不例外。土鲫因产量少，价格较高。而工程鲫大量繁殖饲养，产量高，出肉多，价格便宜。
购买时要注意，不要被不良商家用工程鲫冒充土鲫。使用上述鉴别方法，确保购买到的是真正的土鲫，避免浪费金钱和享受不到美味。
