如何做出口感极佳的咸鱼茄子煲

发布网友发布时间：2024-10-04 23:52

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热心网友时间：2024-10-23 03:37

制作咸鱼茄子煲，茄子必须入油锅炸过才好吃，因为家常做法都是不炸的，茄子本身难闻的味道就会存在，所以很难做出美味，所以要清除茄子这种难闻的味道，就必须油炸。

《咸鱼茄子煲》
食材：茄子1根、蒜蓉少许、咸鱼粒少许
调料：生抽、蚝油、白糖

一、茄子洗净，去皮或不去皮随自己喜欢，不过制作茄子煲一般都要去皮的，因为炸过后的茄子，皮比较干硬会影响口感，然后将茄子切成拇指大小的条状。

二、锅洗干净，放入足够的油，因为茄子比较吸油，烧到七成热时，将切好的茄子放入油锅中炸，炸到微微金黄就可以捞起，沥干油，待用。
切记：炸茄子时油要足，油温要够。如果油温不够的话，茄子一下子就把油吸走了，油温够茄子一放入就炸定型了，这样就能减少茄子吸油。

三、茄子炸好之后，放到一边沥油，锅里的油倒出来。再将锅清洗干净，然后重新烧热，放少许油，下入蒜蓉、咸鱼粒爆香，再加半碗水，调入生抽、蚝油、味精、白糖各适量、再放少许辣椒酱，用勺子搅拌均匀成酱汁，然后将炸好的茄子倒入锅中。

用锅铲翻炒一下，但不要炒得太频繁茄子容易碎，小火煮一会，让茄子充分吸收酱汁。最后用少许生粉加点水，兑成水淀粉，浇入锅中勾芡，水淀粉沿着茄子的周边浇入，一手拿着碗浇入水淀粉，一手拿着锅铲翻炒，然后关火，铲入小砂煲中，再拿去烧热就可以了。

制作咸鱼茄子煲，咸鱼是关键，因为咸鱼是经过晾晒而干的，它能散发出一种霉香味。所以调味的时候盐要少放，咸鱼也不需要太多，切小5粒就可以了，只是取它的香，并不是吃咸鱼。