如何烹饪青椒炒肥牛色香味俱全?

发布网友发布时间：2024-10-04 20:50

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热心网友时间：2024-12-03 10:37

青椒炒肥牛是一道色香味俱全的家常菜，不仅口感丰富，而且营养价值高。要做出一道美味的青椒炒肥牛，需要注意选材、刀工、火候和调味等多个方面。下面是一份详细的烹饪步骤：
准备材料：
肥牛片：300克（选择新鲜、肉质柔软的肥牛片）
青椒：2个（选择颜色鲜亮、无斑点的青椒）
大蒜：3瓣（切成薄片）
生姜：一小块（切成丝）
葱：适量（切成段）
食用油：适量
盐：适量
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙（用于上色）
料酒：1汤匙
白糖：1/2茶匙
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：1汤匙（用于勾芡）
准备工作：
肥牛片提前解冻，用厨房纸巾吸干水分，然后加入少许盐、生抽、料酒和水淀粉，拌匀腌制10分钟。
青椒洗净，去籽后切成与肥牛片相似大小的片状。
准备好蒜片、姜丝和葱段。
烹饪步骤：
热锅凉油，油温升至5成热时，下入腌制好的肥牛片，快速翻炒至变色，肉片变得紧致即可捞出备用。注意不要过度煎炒，以免肥牛变老。
锅中留底油，加热至6成热，下入蒜片、姜丝和葱段爆香。
随后加入青椒片，快速翻炒几下，加入少许盐和白糖调味。
当青椒快熟但仍然保持脆嫩时，将之前炒好的肥牛片倒回锅中，迅速翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入少许老抽调色，使菜肴看起来更加诱人。
最后，根据个人喜好可加入少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。
出锅装盘：
将炒好的青椒炒肥牛装入预热的盘子中，保持菜肴的温度和色泽。
注意事项：
肥牛片不宜炒得过久，否则会变老变硬，影响口感。
青椒炒至断生即可，保持脆嫩口感。
调味料的分量可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，你可以烹饪出一道色泽鲜亮、肉质嫩滑、青椒爽脆、味道鲜美的青椒炒肥牛。这道菜适合搭配米饭或面条食用，也是一道很好的下酒菜。记得在烹饪过程中要控制好火候，使肥牛和青椒都能保持最佳口感。