广州茶道-饮凉茶、宵夜、饮糖水
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发布时间：2024-10-04 19:29
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时间：2024-10-04 23:37
所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏日人体内的暑气，或冬日枯燥导致的嗓子痛苦等疾患。广州的凉茶历史悠久，凉茶种类甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、安康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜欢的传统老牌凉茶。
最著名的王老吉凉茶，向来为广州人所推重。进入80年代今后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏日里的一种时髦饮料。饮早茶广州人喜欢喝茶，特别爱饮早茶。早上碰头，往往以"饮咗茶未"(意即"你喝茶了吗")作为问好，可见对喝茶的喜欢。喝茶是广州人的生计风俗。民间流传着"清晨一壶茶，不必找医家"的谚语。
广州人所说的喝茶，实际上指的是上茶室(习气叫茶居)喝茶。不只喝茶，还要吃点心(作为早餐);不只饮早茶，还要饮下午茶、夜茶;不只填饱肚皮，还趁便传达新闻、叙说友谊、洽谈生意。可见，广州人的喝茶实际上是一种社会外交的方法。
这也正是广州茶室业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。在广州老字号饮食店中，有适当一部分就是当年的茶室、茶居。
广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天朝晨必到一间固定的茶室，通常是"一盅"(排骨饭)"两件"(点心)，这类人以离退休白叟居多;另一类是饮"礼拜茶"，即在休息日去喝茶，不限"一盅两件"，而是品味多款点心，沉着"叹茶"。
广州的茶市每天有早、午、晚三市，其间以早茶市最为兴隆，从清晨至正午十一时许，往往济济一堂。饮夜茶也渐有昌盛之势，特别是盛夏，一边喝茶一边听戏剧演唱，还一边享用空调凉气。广州的早茶通常是清晨4时开市，晚茶要到次日清晨1-2时才收市。饮"功夫茶"
广州人在闲暇时以饮"功夫茶"为趣味。饮"功夫茶"本来在潮汕区域盛行，现已在广州城大行其道。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、倒茶、喝茶都非常考究。功夫茶壶很小，只要拳头般大，薄胎瓷，模糊能见壶内茶叶。杯子则只要半个乒乓球巨细。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压得实实的。听说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最棒是通过沉积的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水立刻灌进壶里，最初一两非必须倒掉。倒茶时要不停地来回斟，避免呈现前浓后淡的状况。喝茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做"功夫"。
饮糖水
广州人四季喜欢饮糖水。以为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食物加上糖而成的糖水，有清润避暑、生津益身之成效。糖水种类名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。糖水煮沸后饮用的为热饮;冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室(供给雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店，广州最有名的是北京路的和平馆冰室)连在一起。
宵夜
宵夜是广州人的生计风俗，通常是晚间十时今后，故名"宵夜"，或叫"夜宵"。宵夜的方法因人而异：有的晚上本人着手煮食;有的独自或邀三五至交老友到街边大排档或茶室食肆的夜市中进食,因此市里逐渐地势成了多条"夜食街"，以及各个茶室酒店中的"夜市"茶座。茶室中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕门客。
