铁观音烘焙工艺流程详解(精华)
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发布时间：2024-10-04 20:02
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时间：2024-12-13 07:31
铁观音的烘焙技艺，作为其加工工艺的关键步骤，旨在控制含水量在3%，以利于存储，并通过热量促使茶叶内含物质发生改变，强化其独特的香气。在安溪，茶农深知“茶为主，火为辅"，体现了烘焙的重要。烘焙后的铁观音，香气馥郁，汤色橙黄透明，滋味醇厚，叶片匀整。以下是详细的烘焙技术和方法介绍：
铁观音烘焙技术
根据不同茶叶特性调整烘焙：根据铁观音的品种、发酵程度、嫩度、季节、形状和产地，调整烘焙温度和时间，确保最佳效果，即“看茶用火"。
类型与用火：清香型铁观音轻火烘焙，保留香气；浓香型则按等级控制火候。
品种与用火：如黄金桂等叶小质轻，需低温烘焙；铁观音等品种叶大质厚，可稍高火。
嫩度与用火：嫩叶烘焙温度稍高，去除苦涩；老叶则需火候足以醇和滋味。
发酵程度与用火：发酵轻的去除青涩，重的保留香气，适中的需中火。
季节与用火：春茶高火，夏暑茶高火，秋茶低火。
等级与用火：高档茶低温保香，低档茶高火去异味。
形状与用火：圆结形铁观音火温稍高，条形茶稍低。
半成品茶基础火候：基础轻者烘焙轻，重者烘焙重。
产地与用火：高海拔茶叶火候轻，低海拔茶叶火候稍重。
市场与用火：考虑消费者口味，灵活调整。
烘焙方法
茶叶投放量：适量投放，防止过量导致闷蒸或过少导致老火。
干燥时间：平衡干燥速度和品质，过长则老火，过短则香气散失。
火温控制：通过调整火温来保证茶叶干燥效果，主要因素。
烘焙阶段：分去杂和控焙两阶段，保证品质提升。
烘焙原则：根据茶叶等级调整烘焙轻重，兼顾消费者需求。
总的来说，铁观音烘焙是一个精细的过程，注重内外因的结合，通过热化作用*内含物质，以实现最佳的香气和口感。
