怎样蒸白花花的大馒头?

发布网友发布时间：2024-10-04 19:22

共1个回答

热心网友时间：2024-10-05 00:10

蒸白花花的大馒头是一项传统的中式面点技艺，需要一定的耐心和技巧。以下是详细的步骤：
准备材料：首先需要准备中筋面粉、温水、酵母（干酵母或鲜酵母）、糖（可选，用于提供酵母发酵的能量）和一些食用油。
激活酵母：将适量的温水（大约35°C至40°C）倒入一个小碗中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。
和面：将面粉过筛倒入一个大的搅拌盆中，慢慢加入激活的酵母水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉和水逐渐结合成团。根据面团的干湿程度适量加水或面粉，直到面团成型，不粘手为止。
揉面：在面团上滴几滴食用油，开始揉面。将面团放在案板上，用手掌的力量将面团向前推，然后折叠回来，重复这个动作，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。
发酵：将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时左右，直到面团体积膨胀到原来的2倍大。
排气和分割：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。然后将面团分割成等份的小剂子，每个剂子大约50-100克。
滚圆和整形：取一个剂子，用手掌轻轻滚圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折成半圆形，或者可以根据个人喜好做成其他形状。
二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上，保持一定的间距，进行二次发酵，大约30分钟，直到馒头再次膨胀。
蒸制：在锅中加水烧开，将蒸笼放上去，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸笼的层数进行调整。
出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。
注意事项：
发酵温度最好保持在25°C-30°C之间，过高或过低都会影响发酵效果。
发酵过程中避免风吹，以免影响发酵。
蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
通过以上步骤，你就可以蒸出白花花的大馒头了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。