烹茶之水贵在“活”泡茶选水

发布网友发布时间：2024-10-05 04:28

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热心网友时间：2024-11-22 14:46

烹茶之道，水之选择至关重要。古人云：“茶性必发于水”，优质的茶叶需配以适宜的水，才能真正展现其香醇与美味。从五代徐铉的诗句中，我们了解到茶叶碾制后香气四溢，而泡茶用水则是品茗成败的关键。明代张大复的言论强调，茶水比例的和谐能决定茶的品质，而历史上众多的茶艺专著，如《煎茶水记》、《述煮茶泉品》等，都证实了水对茶的影响深远。

在选择泡茶水时，陆羽推崇泉水，尤其是矿泉水，因其含氧量高、富含矿物质，如锂、锶等，对茶香的激发有极大作用。例如，杭州虎跑泉的甘甜水质，更是茶的上佳伴侣。古人讲究“品泉”，通过实例如李季卿与陆羽的品茶故事，可见水质对茶味辨别的重要性。

唐代刘伯刍和宋代的李德裕、高启等人，都以名泉泡茶，如扬子江南零水、惠山寺石泉等，显示了他们对茶艺的讲究。陆羽遍游各地，对各种泉水评价极高，认为庐山康王谷水帘水等皆为佳品。这些例子揭示了烹茶之水的“活”性，即新鲜水质对茶香的提升不可忽视。

尽管好茶之地常有美泉，但在现代生活中，清洁的江水、井水、雨水、雪水也可用于泡茶，只是需去除杂质。古人如苏轼、杨万里等人的茶道精神，如今虽难以完全复制，但通过适当处理自来水，如静置去氯或使用净化器，也能提升泡茶体验。水质硬度、纯净度和矿物质含量都会影响茶汤的口感和茶香，因此选择适合的水质对茶叶的滋味至关重要。