传统茶文化之茶水 茶饮取水的重要性
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发布时间：2024-10-05 04:28
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时间：2024-11-22 14:47
导读：泡茶取水很是重要，水质的不同冲泡出来的茶味也不同，即使是同一种茶叶，优质的水源冲泡的茶味更香更甜更醇厚。那么，传统茶文化之茶水具体是怎样的呢？茶饮取水的重要性去哪看呢？和小编一起去瞧瞧吧。
茶水
饮茶既要选茶，也要选水，自古以来，泡茶用水就为人们所重视。在《红楼梦》中，甚至提出雪化水是最好的泡茶用水，要是用梅花上的雪化水更是极品中的极品。
取水的重要性
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有嫩(měi，音美)恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”许次纾《茶疏》说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“扬子江中水，蒙顶山上茶”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。为了使茶达到最佳的效果，陆羽在《茶经·五之煮》中就总结煮茶用水的经验为“其水，用山水上，江水中，井水下”，而在这上中下之中也有高下之分：“其山水，拣乳泉石地慢流者上。”
茶饮取水
泡茶用水的选择，古人主要注意以下几点：
一是水要甘而洁。蔡襄《茶录》说：“水泉不甘，能损茶味。”赵估《大观茶论》指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出“养水须置石子于瓮”，许次纾《茶疏》进一步指出：“水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳。”明代罗凛在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块(即灶中心干土也)，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
民俗小百科：陆羽品水
陆羽习茶精深，对水的品鉴也有许多神奇传说。唐代张又新的《煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事。一次，湖州刺史在扬州巧遇陆羽，素慕陆之大名，特意派人到长江中去取南零水来烹茶。南零水位于今江苏金山一带，需在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜瓶深入水下取水，方为南零水，其被陆羽定为天下泉水中的第七名。取来水后，陆羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后说，下半桶才是南零水。部下大惊失色，连忙伏地认错，因为颠簸而把水洒了一半，故用岸边之水注满以充数，众人无不骇服。
结语：以上是小编整理的“传统茶文化之茶水，茶饮取水的重要性”内容，希望能够给大家带来帮助。
