红烧煎糟是什么
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发布时间：2024-10-05 03:05
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时间：1小时前
草鱼（青鱼或者其他随意）一条，香糟150g，黄酒100g，清水130g；酱油葱姜食盐等各种调味品均随意
做法:
1、还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）；
2、切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片；
3、换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）；
4、然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制；
5、加入一勺鸡粉；
6、和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右；
7、香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）；
8、加入清水，液体总量225-230g；
9、把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟；
10、码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天；
11、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段；
12、表面拍上干淀粉；
13、锅里面放足量的油，高温快炸；
14、炸到表面金黄色为止；
15、锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香；
16、倒进去刚炸好的鱼块；
17、加入酱油；
18、加入蚝油；
19、最后加入食盐调味；
20、水淀粉勾芡；
21、快起锅的时候加入1勺香油；
22、最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！
红烧煎糟
材料:
草鱼（青鱼或者其他随意）一条，香糟150g，黄酒100g，清水130g；酱油葱姜食盐等各种调味品均随意
做法:
1、还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）；
2、切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片；
3、换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）；
4、然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制；
5、加入一勺鸡粉；
6、和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右；
7、香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）；
8、加入清水，液体总量225-230g；
9、把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟；
10、码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天；
11、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段；
12、表面拍上干淀粉；
13、锅里面放足量的油，高温快炸；
14、炸到表面金黄色为止；
15、锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香；
16、倒进去刚炸好的鱼块；
17、加入酱油；
18、加入蚝油；
19、最后加入食盐调味；
20、水淀粉勾芡；
21、快起锅的时候加入1勺香油；
22、最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！
章鱼烧煎饼
材料:
章鱼100公克，高丽菜100公克，红萝卜丝15公克，洋葱丝15公克，柴鱼片适量，面煳：1颗，低筋面粉100公克，太白粉15公克，水160㏄，盐1/4小匙，美奶滋适量，黄芥末适量
做法:
1.章鱼洗净切小块；高丽菜、红萝卜切丝，备用。
2.将低筋面粉、太白粉放入容器中，加入水拌匀，接着静置约15分钟后，再加入所有调味料与鸡蛋打散拌匀，续加入红萝卜丝、洋葱丝、作法1的材料拌匀，即为章鱼烧面煳，备用。
3.取一平底锅加热，倒入适量沙拉油，再加入作法2的章鱼烧面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透后盛盘。
4.于作法3的章鱼烧煎饼上，挤入适量的美奶滋与黄芥末，再撒上柴鱼片即可。
煎糟鳗鱼
材料:
主料：河鳗500克，
做法:
1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；
2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；
4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
煎糟比目鱼
材料:
阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料糟泥50克，花雕酒50克，盐25克，啤梨酱（草莓酱15克与糖醋汁15克混合）30克，色拉油100克。
做法:
1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。
2、将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用。
3、锅上火烧热后滑油，再放入色拉油烧至六成热，将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘，配上啤梨酱上桌即可。
小诀窍
特点
糟香浓郁，鱼肉鲜美，肥而不腻，佐以啤梨酱更是别具风味。
糟泥
专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。
煎糟
材料:
青鱼中段约重750克，香糟200克，甜面酱50克，生姜5克，青葱10克，酱油、粗盐，砂糖各适量。
做法:
1．鱼肉去鳞洗净，用净布抹干，剖成两片再横切一刀，共成四段，抹上粗盐、姜末，压重物腌2小时，取出，埋入香糟中24小时。
2．取出糟鱼，刮去附着的糟。
3．植物油150克入炒锅烧熟，用旺火将糟鱼逐块煎至微黄，沥油。
4．另用炒锅，放入少量煎鱼的油，倒入煎过的鱼块，加酱油、砂糖、少量清水，煮5分钟，调入甜面酱，至汁稠，撒上青葱末即可装盆。
青鱼煎糟
材料:
主料：青鱼500克
做法:
1. 将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀，刀深为鱼的2/3；
2. 用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小时左右；
3. 把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；
4. 将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5 小时，用清水洗净糟糊，沥干水；
5. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；
6. 鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升，加盖烧制；
7. 烧开后，端到小火上烧6 分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；
8. 锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。
小诀窍
1. 香糟：选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20%～30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁，香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。
2. 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加责（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟酒，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐
做法:
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
