高升排骨有什么简单且美味的烹饪方法?

发布网友发布时间：2024-10-05 04:39

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热心网友时间：2024-11-20 13:45

高升排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的调味而受到人们的喜爱。这道菜的特色在于排骨经过高温油炸后，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，搭配上特制的调味料，风味独特。下面是一种简单且美味的高升排骨的烹饪方法：
材料：
小排骨 500克
生姜一小块
大蒜 3瓣
葱 1根
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
白糖 1大勺
白胡椒粉少许
盐适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右去除血水和腥味。
腌制排骨：将煮好的排骨捞出，沥干水分。在排骨中加入切碎的生姜、蒜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。
上浆：将腌制好的排骨均匀地裹上一层薄薄的水淀粉，这样可以使炸出来的排骨更加酥脆。
炸排骨：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右时，下入排骨，分批炸至金*，外皮酥脆即可捞出。注意不要一次放入太多排骨，以免降低油温和相互粘连。
出锅：将炸好的排骨沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。然后将排骨重新放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让排骨更加入味。
收汁：待汤汁浓稠，排骨表面光亮时，可以加入适量的葱花提香，然后大火收汁，使排骨表面的调味料更加浓郁。
装盘：将烹饪好的高升排骨装盘，撒上少许葱花或芝麻作为点缀，即可上桌享用。
这样烹饪出来的高升排骨外酥里嫩，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调味料的比例，使其更符合自己的口味。此外，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。炖煮时也要注意火候，以免烧干。通过这种简单的烹饪方法，即使是厨艺初学者也能轻松制作出美味的高升排骨。